Винегрет с капустой и горошком — это не просто "классика на закуску", а умный салат для любого сезона. Летом он освежает, зимой поддерживает привычный ритм домашней кухни и хорошо хранится. Мы собрали пошаговый рецепт с точными пропорциями, лайфхаками по цвету и текстуре, а также адаптациями под разное время года. Получится ярко, сочнее обычного и без ощущения "столовой" — всё благодаря двум ключевым приёмам, о которых ниже.
Ингредиенты на 6-8 порций
- Свёкла — 2-3 шт. (600-700 г)
- Картофель — 3-4 шт. (400-500 г)
- Морковь — 2 шт. (200-250 г)
- Капуста квашеная — 250-300 г (или свежая белокочанная — 200 г)
- Зелёный горошек — 180-200 г (консервированный или бланшированный замороженный)
- Солёные/маринованные огурцы — 3 шт. (200-220 г)
- Лук красный — 1 средняя головка
- Масло нерафинированное (подсолнечное/льняное) — 4-6 ст. л.
- Яблочный уксус — 1-2 ст. л. (по вкусу)
- Соль — 0,5 — 1 ч. л., чёрный перец — щепотка
- Сахар — 0,5 ч. л. (для баланса кислоты квашеной капусты)
- Горчица — 0,5 ч. л. (по желанию)
- Зелень: укроп, зелёный лук — по горсти
Подготовка овощей без спешки
Свёклу, картофель и морковь тщательно вымойте. Сварите "в мундире" до готовности: морковь 15-20 мин, картофель 20-25 мин, свёклу 40-60 мин (или запеките всё вместе при 190 °C — так вкус будет насыщеннее и суше). Остудите, очистите. Нарежьте мелким кубиком примерно 7-8 мм — размер важен для общей текстуры, чтобы всё смешивалось равномерно и удобно елось вилкой. Огурцы и лук тоже нарежьте мельче обычного; если лук острый, залейте на 10 минут холодной водой с щепоткой сахара и уксуса — горечь уйдёт.
"Антибурый" приём, чтобы винегрет остался ярким
Свёклу отдельно заправьте 1-2 ст. л. масла и перемешайте. Масляная плёнка "запечатает" цвет, остальным ингредиентам не достанется бордовой "патины".
В большой миске соедините картофель, морковь, огурцы, лук, горошек и капусту. Только затем аккуратно добавьте свёклу и снова перемешайте.
Заправка, которая работает круглый год
Смешайте масло, уксус, соль, перец, сахар и горчицу. Попробуйте: вкус должен быть собранным — лёгкая кислинка, щепотка сладости и мягкая острота. Залейте салат, осторожно перемешайте лопаткой снизу вверх. Добавьте зелень. Дайте постоять 20-30 минут в холодильнике — вкус выровняется.
Сборка по шагам (короткая шпаргалка)
- Сварить/запечь овощи, остудить, нарезать кубиком.
- Замаслить свёклу отдельно.
- Смешать картофель, морковь, огурцы, лук, горошек и капусту.
- Добавить свёклу, заправить, подмешать зелень, выдержать 20-30 минут.
Винегрет хорошо переносит ночь в холодильнике — вкус только крепче. Но заправку удобнее вмешивать за 1-2 часа до подачи. Если готовите сильно заранее, держите свёклу отдельно в масле и объединяйте перед столом — так цвет и структура останутся аккуратными.
