Хек в зелёном соусе: простая рыба превращается в ресторанное блюдо

Хек — нежная и доступная белая рыба без ярко выраженного запаха моря. Зелёный соус на основе свежей зелени, чеснока и лимона подчеркивает вкус и делает текстуру сливочно-бархатной. Готовится 25-30 минут, подходит и для постного стола (если заменить масло), и для семейного ужина.

Ингредиенты на 3-4 порции

Рыба

• Филе хека — 700-800 г (свежемороженое допустимо)
• Соль — ¾ ч. л., чёрный перец — по вкусу
• Мука или рисовая мука — 3 ст. л. (для лёгкой корочки)
• Растительное масло — 2-3 ст. л. (для обжарки)

Зелёный чесночный соус

• Петрушка — крупный пучок (40-50 г)
• Укроп — небольшой пучок
• Шпинат или молодая крапива (опционно) — горсть
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Оливковое или подсолнечное масло — 2 ст. л.
• Лимонный сок — 1-1,5 ст. л.
• Белое сухое вино — 70 мл (или вода + 1 ч. л. яблочного уксуса)
• Сливки 10-20% — 120 мл (или кокосовые/овсяные для постной версии)
• Щепотка сахара — для баланса
• Соль — по вкусу

Для подачи (по желанию): зелёный лук, ломтики лимона, отварной молодой картофель/перловка.

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовьте рыбу.
Филе обсушите, нарежьте на порционные кусочки, посолите и поперчите. Легко обваляйте в муке, стряхните излишки. Это даст тонкую корочку и защитит нежное мясо при жарке.

Шаг 2. Обжарьте до лёгкого хруста.
На хорошо разогретом масле обжарьте хек 2-3 минуты с каждой стороны до бледно-золотистой корочки. Переложите на тёплую тарелку, накройте фольгой — пусть "дойдёт".

Шаг 3. Ароматная база.
В этой же сковороде на остаточном жире прогрейте мелко рубленый чеснок 20-30 секунд, не зажаривая. Влейте вино (или воду с уксусом), выпарьте на половину — уйдёт резкость, останется аромат.

Шаг 4. Сборка зелёного соуса.
В блендер положите петрушку, укроп, шпинат/крапиву, масло, лимонный сок, щепотку сахара и 2-3 ложки горячей жидкости со сковороды. Пробейте до ярко-зелёного соуса. Верните массу в сковороду, добавьте сливки, прогрейте на минимальном огне 1-2 минуты. Посолите по вкусу.

Шаг 5. Соедините с рыбой.
Верните кусочки хека в сковороду, аккуратно облейте соусом, томите 1 минуту — рыба впитает аромат, останется сочной и слоистой.

Шаг 6. Подача.
Посыпьте зелёным луком, подайте с молодым картофелем, перловкой или рисом. Лимон на стол — по вкусу.

Технологические подсказки (чтобы получилось с первого раза)

• Сочность хека: не передерживайте — у рыбы нежные белки. Обжарка короткая, доведение — в соусе.
• Цвет соуса: добавляйте зелень в конце и не кипятите — сохраните ярко-зелёный оттенок и свежий вкус.
• Баланс: если соус показался плоским, щепотка соли и ½ ч. л. лимонного сока "соберут" вкус; слишком кислый — капля сахара или сливок.
• Без блендера: зелень очень мелко порубите, разотрите с солью и маслом — получится песто-вариант.
• Постная версия: сливки замените кокосовыми/овсяными и используйте растительное масло.

Остатки быстро охладите (в течение 2 часов) и храните в герметичном контейнере до 36 часов. Разогрев — на слабом огне, добавив ложку воды/сливок, чтобы соус снова стал бархатным.