Суп из оленины: северное блюдо, которое согревает даже в мороз

Суп из оленины с кореньями — это больше, чем еда. Он отражает культуру народов Севера, их уклад и особое отношение к природе. Такой суп отличается насыщенностью, густым ароматом и питательной ценностью, ведь оленина богата белком и железом, а корнеплоды делают его ещё полезнее. Зимой он согревает и даёт силы, весной и летом становится легче за счёт зелени и свежих овощей, а осенью приобретает особую глубину вкуса благодаря корнеплодам.

Ингредиенты

• Оленина (рёбра или мякоть) — 600-700 г
• Картофель — 3-4 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Репа или брюква — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка, дикорастущие травы по сезону) — для подачи

Как приготовить

Шаг 1. Бульон

Промойте мясо, нарежьте крупными кусками, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1-1,5 часа.

Шаг 2. Корнеплоды

Когда мясо станет мягким, добавьте нарезанные картофель, морковь, репу и корень петрушки. Варите ещё около получаса.

Шаг 3. Лук и специи

Опустите в кастрюлю целую луковицу, а в конце варки достаньте её - так бульон получит аромат без лишней резкости. Добавьте лавровый лист, соль и перец.

Шаг 4. Завершающий штрих

За 5 минут до готовности положите зелень. В хантыйской традиции в суп добавляют дикорастущие травы, собранные в лесу, что делает вкус особенно самобытным.

Шаг 5. Подача

Подавайте суп горячим, с крупными кусками мяса и зеленью. Хорошо сочетается с ржаным хлебом или лепёшками.

Сезонные акценты

• Зимой — варят наваристый вариант с большим количеством корнеплодов.
• Весной — добавляют молодую зелень, крапиву, лесные травы.
• Летом — делают суп легче, заменяя часть картофеля щавелем или свежими огурцами.
• Осенью — используют репу, брюкву, пастернак для максимальной насыщенности.

Универсальная ценность

Суп из оленины — это гармония традиции и пользы. Мясо насыщает организм белком и железом, корнеплоды добавляют клетчатку и витамины, а зелень оживляет вкус. Это блюдо одинаково уместно в повседневном рационе и на праздничном столе, оставаясь символом связи с природой и северным образом жизни.