Французский ответ картофельной запеканке: почему гратен покорил мир

Гратен дофинуа — это традиционное французское блюдо из тонко нарезанного картофеля, запечённого в сливках и молоке до золотистой корочки. Родом из региона Дофине, оно олицетворяет простоту и утонченность французской кухни. В России гратен стал особенно популярен как альтернатива привычным картофельным запеканкам. Он идеально подходит для зимы и осени, когда хочется согревающих, сытных блюд, но и весной его можно подать как изысканный гарнир к мясу или рыбе.

Ингредиенты

• Картофель — 1 кг
• Сливки (20-30%) — 400 мл
• Молоко — 200 мл
• Чеснок — 2 зубчика
• Сливочное масло — 30 г
• Соль, перец — по вкусу
• Мускатный орех — щепотка

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка картофеля.
Очистите клубни, нарежьте тонкими кружками (толщиной 2-3 мм). Лучше использовать слайсер или острый нож, чтобы ломтики были одинаковыми.

Шаг 2. Ароматная основа.
Форму для запекания натрите разрезанным зубчиком чеснока и смажьте сливочным маслом. Это создаст лёгкий аромат и предотвратит прилипание.

Шаг 3. Сливочно-молочная смесь.
Смешайте в сотейнике сливки, молоко, соль, перец и щепотку мускатного ореха. Нагрейте до лёгкого кипения.

Шаг 4. Сборка блюда.
Выложите картофель слоями в форму. Залейте горячей смесью так, чтобы она почти покрывала ломтики.

Шаг 5. Запекание.
Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут. Затем снимите фольгу и выпекайте ещё 20 минут до румяной корочки.

Секреты и советы

• Для насыщенного вкуса используйте картофель с высоким содержанием крахмала.
• Можно добавить тёртый сыр (груйер или пармезан) — получится версия "гратен савояр".
• Осенью хорошо работает добавка из тыквы или батата.
• Весной можно использовать молодую картошку и свежую зелень для подачи.
• Летом гратен можно подать охлаждённым ломтиками как гарнир к мясу на гриле.

Гратен дофинуа — это "универсально полезное" блюдо: оно сочетает простоту ингредиентов, доступность и изысканный вкус. Его можно адаптировать под сезон, подать как самостоятельное блюдо или гарнир. Благодаря сливочной основе и мягкой текстуре гратен любят и взрослые, и дети.