Секрет, благодаря которому сибирские пельмени всегда остаются сочными

Пельмени для Сибири — не просто еда, а часть менталитета и семейного уюта. Сибирские зимы суровы, поэтому блюда должны быть сытными, согревающими и долго хранящимися. "Иркутский вариант" отличается особой сочностью фарша, правильным сочетанием мяса и особым способом лепки, при котором пельмени остаются плотными, но нежными внутри.

Сегодня пельмени — это универсальное блюдо: их можно заморозить впрок, сварить на ужин за 10 минут или подать гостям с домашней сметаной.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука — 500 г
• Вода холодная — 200 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 ч. л.

Для фарша:

• Говядина — 250 г
• Свинина — 250 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Вода или мясной бульон — 50 мл
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Тесто.
Просейте муку, сделайте углубление, вбейте яйцо, добавьте соль и воду. Замесите упругое тесто, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут "отдохнуть".

Шаг 2. Фарш.
Мясо и лук пропустите через мясорубку, добавьте чеснок, соль, перец. Влейте немного холодной воды или бульона для сочности.

Шаг 3. Формирование.
Раскатайте тесто тонким пластом, вырежьте кружки (например, стаканом). В центр каждого положите чайную ложку фарша, соедините края, защипните и сделайте характерное "ушки".

Шаг 4. Заморозка.
Разложите пельмени на подносе, слегка присыпанном мукой, и уберите в морозилку. После заморозки можно пересыпать в пакет.

Шаг 5. Варка.
Закипятите подсоленную воду с лавровым листом и перцем. Опустите пельмени, перемешайте. Варите после всплытия 5-7 минут.

Полезные советы

• В Иркутске традиционно фарш делают "смешанным": говядина для плотности, свинина для сочности.
• Вода или бульон в фарше — секрет мягкости и нежности начинки.
• Сибирский способ хранения: лепят сразу по 200-300 штук и замораживают — так всегда есть "быстрый ужин".
• Подавайте с горчицей, уксусом, сметаной или растопленным маслом — в Сибири любят разнообразие соусов.