Иркутская солянка с таёжным акцентом: суп, который невозможно забыть

Иркутская солянка с таёжными грибами — это настоящий символ кухни Прибайкалья. В ней соединяются наваристый мясной бульон, насыщенный аромат копчёностей и особая "лесная нота", которую придают грибы, собранные в тайге. Такое блюдо отлично согревает в холодное время года и насыщает организм природной энергией. Летом его готовят с добавлением свежих овощей, а осенью и зимой делают более сытным, усиливая вкус копчёным мясом и кореньями.

Ингредиенты

• Говядина на кости — 400-500 г
• Копчёные колбасы или рёбра — 200 г
• Таёжные грибы (подосиновики, белые, маслята) — 200-300 г
• Солёные или маринованные огурцы — 2-3 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. ложки
• Маслины или оливки — горсть
• Лимон — 0,5 шт.
• Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Варим бульон.
Положите мясо на кости в кастрюлю, залейте 2 литрами холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите 1,5-2 часа до насыщенного бульона.

Шаг 2. Подготавливаем грибы.
Свежие грибы промойте, нарежьте и отварите 15 минут. Если используете замороженные или сушёные — добавьте их в бульон за 30 минут до готовности.

Шаг 3. Готовим зажарку.
Обжарьте лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета, добавьте томатную пасту и тушите ещё 5 минут.

Шаг 4. Соединяем ингредиенты.
В готовый бульон положите грибы, нарезанные копчёности, зажарку и нарезанные кубиками солёные огурцы. Варите ещё 20 минут.

Шаг 5. Финальные штрихи.
Добавьте в кастрюлю маслины, специи и лавровый лист. Перед подачей положите дольку лимона, посыпьте свежей зеленью.

Особенности блюда

• Летом можно использовать больше свежих овощей и лёгкие грибы (лисички, шампиньоны).
• Осенью лучше готовить с крепкими белыми грибами или подберёзовиками.
• Зимой уместны насыщенные копчёности, они сделают вкус более глубоким.
• Весной солянка будет отличным способом восполнить силы после долгой зимы.