Кулебяка, которая пахнет Байкалом и домашним уютом: вкус, который объединяет семью

Кулебяка — символ старинной русской кухни, но в Иркутске это блюдо приобрело особый колорит. Здесь, на берегах Байкала, в пирог традиционно добавляют рыбу: сиг, омуль или щуку. Сочетание нежного теста, сочной начинки и аромата лука с приправами превращает кулебяку в настоящую гастрономическую гордость региона. Такой пирог можно испечь к семейному празднику, к зимним застольям или даже к летнему пикнику — он сытный, полезный и универсальный.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука — 500 г
• Дрожжи сухие — 7 г
• Молоко — 200 мл
• Масло сливочное — 80 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сахар — 1 ч. ложка
• Соль — 1 ч. ложка

Для начинки:

• Рыба (сиг, щука или любая белая рыба) — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Рис или гречка (отваренные) — 150 г
• Яйцо варёное — 2 шт.
• Масло сливочное — 30 г
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень укропа — небольшой пучок

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Готовим тесто.
В тёплое молоко всыпьте дрожжи, сахар и пару ложек муки, оставьте на 15 минут. Затем добавьте растопленное масло, яйцо, соль и оставшуюся муку. Замесите мягкое тесто и оставьте его в тепле на 1-1,5 часа.

Шаг 2. Начинка.
Рыбу очистите от костей, нарежьте кусочками и слегка обжарьте на сливочном масле. Лук нарежьте кубиками и спассеруйте до золотистого цвета. Отварите крупу (рис или гречку), измельчите яйца. Смешайте всё вместе, добавьте соль, перец и зелень.

Шаг 3. Формирование кулебяки.
Тесто раскатайте в прямоугольный пласт. Выложите начинку, оставляя края для защипов. Сверху накройте вторым пластом или аккуратно заверните "конвертом". Сделайте декоративные защипы, смажьте яйцом.

Шаг 4. Выпечка.
Поставьте кулебяку в разогретую духовку (180-190 °C) на 40-45 минут. Пирог должен зарумяниться и пропитаться ароматами начинки.

Шаг 5. Подача.
Подавайте кулебяку горячей или тёплой, нарезав порционными кусками. Она хороша и сама по себе, и с бульоном, и со сметанным соусом.

Сезонные акценты

Зимой пирог согревает и становится центром стола. Весной добавьте свежую зелень, чтобы вкус был более лёгким. Летом используйте свежевыловленную рыбу и подавайте кулебяку с холодным квасом. Осенью добавьте грибы — это сделает пирог ещё более сытным.

Полезные советы

• Рыбу лучше брать свежую или охлаждённую, а не замороженную.
• Для праздничного варианта кулебяку можно сделать "многоярусной", чередуя слой рыбы, риса и яиц.
• Классический вкус подчеркнёт добавка укропа и кусочка сливочного масла внутрь начинки.