Ароматный заяц с луком и чесноком: вкус, который помнят предки

Тушёный заяц — блюдо, которое сочетает старинные традиции русской кухни и универсальную пользу. Нежное мясо дичи, приготовленное с луком и чесноком, превращается в мягкое и ароматное угощение, которое ценили ещё наши предки. Такой рецепт подходит не только для праздничного стола, но и для повседневного ужина, если хочется удивить семью вкусом настоящей деревенской кухни.

Ингредиенты

• Мясо зайца (разделанное) — 1,2-1,5 кг
• Лук репчатый — 3-4 шт.
• Чеснок — 5-6 зубчиков
• Морковь — 1-2 шт.
• Сливочное масло или растительное — 3 ст. ложки
• Вода или бульон — 400 мл
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец чёрный горошком — по вкусу
• Соль, специи (тимьян, розмарин) — по вкусу

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка мяса.
Заячье мясо промойте и нарежьте кусками среднего размера. Чтобы убрать возможную горчинку, замочите мясо на 2-3 часа в воде с добавлением уксуса или лимонного сока.

Шаг 2. Обжарка.
На сковороде растопите масло, обжарьте куски зайца до лёгкой золотистой корочки.

Шаг 3. Добавление овощей.
К мясу положите нарезанный кольцами лук и натёртую морковь. Обжарьте всё вместе 5-7 минут.

Шаг 4. Чесночный аромат.
Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа, добавьте в сковороду. Этот способ сохранит вкус и аромат, не перегрузив блюдо остротой.

Шаг 5. Тушение.
Переложите заяца с овощами в кастрюлю или гусятницу. Залейте бульоном или водой так, чтобы жидкость покрывала мясо наполовину. Добавьте лавровый лист и перец горошком.

Шаг 6. Томление.
Тушите под крышкой 1,5-2 часа на слабом огне, пока мясо не станет мягким. В конце посолите и при желании добавьте зелень.

Полезные советы

• Для насыщенного вкуса можно заменить воду сухим красным вином (200 мл).
• Если хотите более густой соус, в конце тушения добавьте ложку муки, разведённой в воде.
• Блюдо можно готовить заранее: на следующий день вкус станет ещё ярче.