Ощутите дух средневековья — сделайте северный хлеб дома

Хлеб — символ уюта и основа рациона во все времена. Но в условиях холодного Севера, где у Чёрного замка держали дозорные, он приобретал особое значение. Такой хлеб не был утончённым: он был плотным, сытным, питательным — именно тем, что помогало пережить долгие стужи и голодные дни. Сегодня этот рецепт можно адаптировать для домашней кухни, сохранив атмосферу средневековья и привнеся немного современного удобства.

Ингредиенты

• ржаная мука — 300 г,
• пшеничная мука — 200 г,
• сухие дрожжи — 1 ч. ложка,
• тёплая вода — 300 мл,
• соль — 1 ч. ложка,
• мёд или патока — 1 ст. ложка,
• растительное масло — 2 ст. ложки.

Пошаговый рецепт

1. Замес теста.
В глубокой миске смешайте воду, мёд и дрожжи, дайте им "ожить" в течение 10 минут. Затем добавьте муку и соль, замесите плотное тесто.

2. Первый подъём.
Накройте миску тканью и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме вдвое.

3. Формирование хлеба.
Выложите тесто на стол, слегка обомните и сформируйте круглый каравай.

4. Второй подъём.
Положите заготовку на противень с пергаментом, накройте и оставьте ещё на 30 минут.

5. Выпечка.
Разогрейте духовку до 200°С. Сбрызните верх хлеба водой, сделайте надрезы и выпекайте около 35-40 минут.

6. Подача.
Остывший хлеб лучше подавать с густым супом, квашеной капустой или просто с кусочком сливочного масла — так, как это делали в суровых деревнях у Чёрного замка.

Советы

• Добавьте семена тмина или кориандра — для вкуса и аромата, который был популярен в старину.
• Выпекайте хлеб на камне или в чугунной форме — он получится максимально "аутентичным".
• Мёд можно заменить тёмным солодом или патокой для более насыщенного цвета и вкуса.