Лес в банке: как сохранить вкус грибов до весны

Грибы — это кладовая вкуса и аромата. Но сезон у них короткий: в августе-сентябре лес радует щедрым урожаем, а уже зимой свежие грибы становятся редкостью и дорогим удовольствием. Именно поэтому наши бабушки всегда заготавливали грибы впрок. Одним из самых удобных способов является сушка, а готовая смесь сушёных грибов — настоящий кулинарный спаситель для супов, соусов и подлив.

Сегодня расскажем, как правильно собрать и подготовить грибную смесь для супа, чтобы она радовала ароматом всю зиму.

Какие грибы подойдут

Для смеси лучше использовать разные виды:

• белые — дают насыщенный вкус и благородный аромат;
• подосиновики и подберёзовики — делают бульон густым и наваристым;
• лисички — придают лёгкую пикантную нотку;
• шампиньоны или вешенки — для мягкости и баланса;
• немного сушёных опят или груздей — для глубины вкуса.

Важно помнить: чем разнообразнее смесь, тем богаче будет аромат супа.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка грибов.
Собранные или купленные свежие грибы тщательно очистите от земли, листвы и мусора. Мойте их только при необходимости, так как вода замедляет сушку.

2. Нарезка.
Крупные шляпки нарежьте ломтиками толщиной 0,5-0,7 см, ножки — кружочками. Мелкие грибы оставьте целыми.

3. Сушка.
Есть три основных варианта:

в духовке при 45-50 °C с приоткрытой дверцей,

в электросушилке (самый удобный способ),

на воздухе, нанизав грибы на нитку (но только в сухую солнечную погоду).

4. Проверка готовности.
Грибы должны быть упругими, но не крошиться. Если ломаются в руках — пересушены, если гнутся и остаются влажными — нужно досушить.

5. Хранение.
Сложите грибы в полотняные мешочки, бумажные пакеты или стеклянные банки с крышками. Храните в сухом прохладном месте.

6. Приготовление смеси.
Смешайте сушёные грибы разных видов в равных пропорциях. Например: 40 % белых и подберёзовиков, 30 % подосиновиков, 20 % лисичек, 10 % шампиньонов.

Полезные советы

• Зимой, когда свежие овощи становятся менее ароматными, сушёные грибы помогают сделать блюда насыщенными.
• Если добавить к грибной смеси сушёную морковь и лук, получится готовая заправка для супа.
• Не храните грибы в полиэтиленовых пакетах — они теряют вкус и могут заплесневеть.
• Для супа достаточно 40-50 г грибной смеси на 2-2,5 литра воды.