Рассольник по-магадански: зачем в суп добавляют рыбу

Рассольник — традиционное русское блюдо, известное своим кисло-солёным вкусом. Но на Дальнем Востоке его готовят по-особенному — с рыбой. Такой рецепт появился в Магадане, где рыба всегда была главным продуктом на столе. Получается наваристый, ароматный и полезный суп, который согревает даже в суровую северную погоду. Благодаря рассольнику с рыбой удаётся соединить пользу морепродуктов и привычный домашний вкус.

Ингредиенты

• рыба (лучше красная: кета, горбуша или нерка) — 500 г,
• картофель — 3-4 шт.,
• морковь — 1 шт.,
• лук — 1 шт.,
• солёные огурцы — 2-3 шт.,
• рассол огуречный — 200 мл,
• перловка — 100 г,
• лавровый лист — 2 шт.,
• перец горошком — 5-6 шт.,
• укроп свежий — по вкусу,
• соль — по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка перловки.
Заранее замочите перловку в холодной воде минимум на 3-4 часа (лучше на ночь). Это сократит время варки и сделает крупу мягкой.

2. Отвар рыбы.
В кастрюле доведите до кипения 2 литра воды. Опустите куски рыбы, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите 15 минут. Затем выньте рыбу, удалите кости и разделите мясо на крупные куски. Бульон процедите.

3. Овощи.
Картофель нарежьте кубиками, лук и морковь измельчите. Обжарьте лук и морковь на сковороде до золотистости.

4. Огурцы.
Солёные огурцы натрите на крупной тёрке или мелко нарежьте. При желании слегка обжарьте их вместе с овощами.

5. Варка супа.
В процеженный рыбный бульон положите перловку и варите 15-20 минут. Затем добавьте картофель, через 10 минут — овощи с огурцами. Влейте рассол.

6. Финальный штрих.
В конце варки добавьте куски рыбы. Дайте супу настояться под крышкой 10 минут.

7. Подача.
Подавайте рассольник горячим, посыпав свежим укропом. Дополнить можно ложкой сметаны.

Советы

• Для более нежного вкуса используйте не только огуречный рассол, но и немного лимонного сока.
• Рассольник получится особенно ароматным, если готовить его на слабом огне.
• Рыбу лучше брать морскую или красную, но подойдёт и белая (треска, минтай).