Ризотто с белыми грибами: итальянская классика, которая пахнет русским лесом

Ризотто — это не просто блюдо итальянской кухни, а настоящая философия вкуса, в которой сочетаются простота и изысканность. В нашем варианте с белыми грибами оно приобретает насыщенный лесной аромат, идеально подходящий для осеннего сезона. Такой рецепт универсален: он прост в приготовлении, полезен и позволяет почувствовать уют домашнего ужина.

Ингредиенты

• рис арборио или карнароли — 250 г,
• белые грибы (свежие или замороженные) — 300 г,
• репчатый лук — 1 шт.,
• сливочное масло — 50 г,
• оливковое масло — 2 ст. л.,
• сухое белое вино — 100 мл,
• овощной или куриный бульон — 700 мл,
• пармезан — 50 г,
• соль, чёрный перец — по вкусу,
• зелень — для подачи.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка грибов.
Белые грибы очистите, нарежьте небольшими кусочками и слегка обжарьте на смеси сливочного и оливкового масла до золотистого цвета. Переложите на тарелку.

2. Основа для ризотто.
В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте рис и прогрейте его 1-2 минуты, чтобы зёрна покрылись маслом и стали слегка прозрачными.

3. Вино.
Влейте белое вино, готовьте на среднем огне, пока жидкость почти полностью не выпарится. Это придаст блюду благородную кислинку.

4. Бульон.
Начинайте подливать горячий бульон небольшими порциями (по половнику), постоянно помешивая. Как только жидкость впитается, добавляйте следующую порцию. Весь процесс займёт около 18-20 минут.

5. Грибы и финальный штрих.
Верните грибы в ризотто за 5 минут до готовности. Добавьте оставшееся сливочное масло и натёртый пармезан. Перемешайте и дайте блюду "отдохнуть" под крышкой 2 минуты.

6. Подача.
Украсьте свежей зеленью и подавайте горячим.

Ризотто с белыми грибами — это не только вкусное блюдо, но и полезное: грибы богаты белком, а рис дарит энергию. Такой ужин согреет холодным вечером, украсит праздничный стол и подарит ощущение уюта. А благодаря простому алгоритму рецепт легко повторит даже начинающий кулинар.