Мясо, которое тает во рту: винный соус раскрывает вкус по-новому

Сочный стейк из говядины с ароматным винным соусом — это блюдо, которое объединяет ресторанный шик и домашний уют. Оно идеально подходит для зимне-весеннего сезона: сытное мясо дарит энергию, а винный соус с лёгкой кислинкой подчёркивает вкус и создаёт атмосферу праздничного ужина. Приготовить такое угощение под силу каждому: достаточно знать несколько кулинарных секретов.

Ингредиенты

Для стейка:

• говядина (рибай, стриплойн или вырезка) — 2 куска по 250-300 г,
• соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу,
• растительное масло — 1 ст. ложка,
• сливочное масло — 30 г.

Для соуса:

• красное сухое вино — 150 мл,
• лук-шалот (или репчатый) — 1 шт.,
• чеснок — 1 зубчик,
• говяжий бульон — 100 мл,
• сливочное масло — 20 г,
• щепоть сахара.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка мяса.
Стейки достаньте из холодильника за 30 минут до приготовления — мясо должно прогреться до комнатной температуры. Это сделает прожарку равномерной. Натрите мясо солью и перцем.

2. Обжарка.
Разогрейте сковороду до максимума, добавьте растительное масло. Обжаривайте стейк 2-3 минуты с каждой стороны для средней прожарки (medium). В конце добавьте кусочек сливочного масла и чеснок — это придаст блюду насыщенный аромат.

3. Отдых.
Переложите стейк на тарелку, накройте фольгой и оставьте на 5 минут — соки равномерно распределятся, и мясо останется сочным.

4. Соус.
В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук-шалот, добавьте вино и выпарите его наполовину. Влейте бульон, всыпьте щепоть сахара. Томите 5-7 минут, пока соус не загустеет. В самом конце добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте.

5. Подача.
Полейте готовые стейки винным соусом, украсьте зеленью. Подавать лучше с картофелем или овощами на гриле.

Сезонность и универсальная ценность

Стейк с винным соусом идеально подходит для зимних и весенних ужинов: это сытное, питательное блюдо, которое даёт энергию и создаёт праздничное настроение. В будни оно дарит ощущение роскоши, а в праздники может стать центральным украшением стола.