Камбала в кастрюле — и весь дом пахнет Дальним Востоком

Уха — блюдо, которое в России всегда считалось символом настоящего отдыха на природе. Но если привычная уха ассоциируется с речной рыбой, то в Магадане и на Дальнем Востоке её готовят по-особенному: с камбалой. Этот морской вариант получается наваристым, ароматным и удивительно нежным. Он согревает в холодное время года и освежает летом, когда на костре варится ароматная похлёбка у берега моря или на даче.

Ингредиенты (на 4 порции)

• камбала свежая или охлаждённая — 1,5 кг
• картофель — 4-5 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• душистый перец — 3-4 горошины
• соль — по вкусу
• свежая зелень (укроп, петрушка) — пучок
• вода — 2,5-3 л

Пошаговый рецепт

1. Подготовка рыбы.
Камбалу очистите от чешуи и внутренностей, снимите тёмную кожу, чтобы бульон получился светлым и прозрачным. Нарежьте тушку крупными кусками.

2. Варим бульон.
В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и опустите куски камбалы. Варите на среднем огне около 15 минут, снимая пену. Рыбу аккуратно достаньте и временно отложите.

3. Овощи.
В процеженный бульон добавьте нарезанный картофель, морковь и лук. Варите до готовности картофеля — примерно 20 минут.

4. Финальный штрих.
Верните рыбу в суп, добавьте лавровый лист, перец и соль. Через 5 минут выключите огонь, дайте настояться 10 минут под крышкой.

5. Подача.
Разлейте уху по тарелкам, посыпьте свежей зеленью. Летом можно подать с ломтиком лимона, а зимой — с ржаным хлебом.

Советы и секреты

• Чтобы уха получилась прозрачной, не мешайте её во время варки.
• Для насыщенного вкуса можно использовать рыбные головы и хвосты при варке бульона.
• Камбалу лучше брать не замороженную — свежая рыба даёт тонкий морской аромат.
• В Магадане нередко добавляют немного водки в конце приготовления — говорят, так вкус становится ярче.