В колбасе нашли то, чего не должно быть: проверка на Камчатке вскрыла неожиданное

На прилавках Камчатки снова тревожная находка: в привычных сосисках и "докторской" колбасе специалисты выявили запрещённый фермент — микробную трансглютаминазу. Этот компонент, известный в народе как "мясной клей", используется для улучшения текстуры и связывания белков, но в России его применение в производстве пищевых продуктов официально запрещено.

Масштабные проверки

С начала 2025 года специалисты Камчатского филиала Национального центра безопасности рыбной и сельскохозяйственной продукции провели 308 исследований колбасных изделий, изготовленных из мяса и субпродуктов птицы. Проверки проходили в рамках государственного задания, а также по договорам на платные услуги.

Особое внимание уделялось соответствию продукции требованиям технических регламентов Таможенного союза. Итоги оказались неоднозначными: часть образцов не выдержала испытаний. В частности, именно в варёной докторской колбасе и замороженных сосисках эксперты обнаружили запрещённую добавку.

Что не так с "мясным клеем"

Микробная трансглютаминаза активно используется в ряде стран для удешевления производства и улучшения внешнего вида продукции. С её помощью куски мяса или птицы можно буквально "склеить" в цельный пласт, придавая изделию товарный вид.

Однако российские регламенты запрещают подобные эксперименты: потенциальная опасность для здоровья заключается в том, что фермент может изменять структуру белков и повышать риск возникновения пищевых аллергий. Более того, покупатель, приобретая такие изделия, часто даже не подозревает, что перед ним не цельный продукт, а искусственно собранная композиция.

Камчатский опыт и федеральный контекст

В Камчатском крае проблема выявлена системно: лаборатория работает с января и продолжает фиксировать нарушения. С 30 января по 13 августа специалисты центра провели сотни исследований, и именно в этом массиве проверок всплыли тревожные находки.

Федеральные ведомства также не раз предупреждали, что трансглютаминаза в России под запретом. Тем не менее периодически возникают сообщения о её обнаружении в продукции, особенно в импортных партиях или в изделиях небольших производителей, стремящихся снизить себестоимость.

Почему это важно для покупателей

Для потребителя история с "мясным клеем" — это не только вопрос качества. Речь идёт о доверии к продуктам массового спроса. Колбаса и сосиски остаются популярными на российском столе, и подобные находки заставляют покупателя задуматься: а что именно скрывается за привычной упаковкой?

Кроме того, подобные ситуации подталкивают к активным проверкам на местах. В ряде регионов России уже инициированы дополнительные исследования мясной продукции, чтобы выявить возможные нарушения.

Что дальше

Результаты камчатских проверок направлены в контролирующие органы. Теперь производителям предстоит дать объяснения и устранить нарушения. Не исключено, что по итогам инспекций могут последовать штрафы или запрет на реализацию некоторых партий.

Пока же эксперты советуют внимательнее относиться к выбору продуктов, особенно если речь идёт о колбасах и сосисках с подозрительно низкой ценой или с непривычной структурой.