Откажитесь от жирных мясных блюд — это рагу сытное, но лёгкое для желудка

Овощное рагу с фасолью — это блюдо, которое объединяет в себе простоту приготовления, питательность и универсальность. Его можно готовить круглый год, используя свежие или замороженные овощи, и оно всегда получается сытным, ароматным и полезным.

Ингредиенты

• фасоль (консервированная или отварная) — 300 г;
• картофель — 2-3 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• кабачок или баклажан — 1 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• помидоры (или томатная паста) — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• зелень (петрушка, укроп) — по вкусу;
• соль, специи — по вкусу.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка фасоли. Если используется сухая фасоль, её необходимо замочить на ночь и отварить до мягкости. Консервированную достаточно промыть.
2. Обжарка основы. В глубокой сковороде или казане разогреть масло, обжарить лук и морковь до золотистого цвета.
3. Добавление овощей. Выложить нарезанный картофель, кабачок и перец. Обжаривать несколько минут, затем влить немного воды.
4. Томаты и специи. Добавить нарезанные помидоры или ложку томатной пасты, перемешать. Тушить под крышкой 15-20 минут.
5. Фасоль. Всыпать отварную или консервированную фасоль, посолить, приправить специями. Тушить ещё 10 минут.
6. Подача. Перед подачей посыпать свежей зеленью и подать с кусочком хлеба или лепёшкой.

Советы по приготовлению

• В осенне-зимний период можно добавить немного чеснока и лаврового листа для аромата.
• Для остроты — щепотка паприки или перца чили.
• Если хочется более густой текстуры, часть фасоли можно размять и вмешать в рагу.

Это блюдо можно готовить большими порциями: оно только выигрывает на второй день, становясь насыщеннее и вкуснее.