Рыба в щах с репой остаётся сочной — весь секрет в одном шаге

Щи всегда занимали особое место в русской кухне, но далеко не все знают, что готовили их не только из капусты. На Севере и в Поволжье традиционно квасили репу, а затем варили из неё сытные и ароматные щи. Добавляли туда рыбу — речную или морскую, в зависимости от региона. Так получалось блюдо, которое и согревает, и насыщает, и сохраняет все полезные свойства овощей и рыбы.

Сегодня этот забытый рецепт снова актуален: в конце лета и начале осени, когда свежие овощи ещё доступны, а рыба идёт в продажу в изобилии, щи из квашеной репы с рыбой становятся вкусным и полезным блюдом для всей семьи.

Ингредиенты

• репа квашеная — 400 г
• рыба (судак, треска, щука или семга) — 500 г
• картофель — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1-2 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• перец горошком — 4-5 шт.
• масло растительное — 2 ст. л.
• зелень (укроп, петрушка) — горсть
• соль — по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Подготовка рыбы.
Филе нарежьте крупными кусками. Если используете рыбу с костями, сварите сначала бульон, затем процедите.

2. Обжарка овощей.
Лук и морковь нарежьте, слегка обжарьте на растительном масле до мягкости. Это придаст щам аромат.

3. Репа.
Квашеную репу промойте, если кислинка слишком яркая. Нарежьте соломкой.

4. Варка.
В кипящий бульон опустите картофель, через 10 минут — репу, затем зажарку. Варите до мягкости овощей.

5. Финальный штрих.
За 10 минут до готовности добавьте рыбу, специи и лавровый лист. После выключения — посыпьте зеленью.

Секреты удачных щей

• Если репа слишком кислая, промойте её и слегка припустите на сковороде.
• Для насыщенности добавьте немного рассола от репы — он придаст глубину вкусу.
• Рыбу можно использовать любую, но особенно вкусно получается с судаком или щукой.
• Щи становятся ещё вкуснее на второй день — дайте им настояться.

Такие щи подойдут для постного стола, для тех, кто ищет новые вкусы, и для всей семьи, которая любит блюда с историей. Они прекрасно согреют в прохладные дни конца августа и сентября, когда хочется чего-то сытного, но не тяжёлого.