Сочетание, ради которого гости просят добавку: утка и чеснок в азиатском бульоне

Осень — лучшее время для глубоких, насыщенных вкусов. Когда за окном прохладно, тарелка горячего рамена с уткой и ароматным чесночным бульоном становится настоящим спасением. Этот рецепт объединяет азиатскую классику и сезонные кулинарные привычки, чтобы согреть и насытить.

Ингредиенты (на 4 порции)

Для бульона:

• утка (бедро или грудка) — 600 г;
• чеснок — 1 головка;
• имбирь свежий — 30 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• соевый соус — 50 мл;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный горошком — 5-6 шт.;
• вода — 2,5 л.

Для подачи:

• лапша рамен — 300 г;
• зелёный лук — 1 пучок;
• яйцо варёное — 4 шт.;
• листовой шпинат или бок-чой — 150 г;
• кунжут — по желанию.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка утки
Промойте мясо, обсушите. Если используется грудка, надрежьте кожу сеткой, чтобы жир лучше вытопился.

2. Обжарка
На сухой сковороде, кожей вниз, обжарьте утку до румяной корочки. Это добавит бульону насыщенности.

3. Основа бульона
В большой кастрюле разогрейте немного утиного жира. Обжарьте крупно нарезанный лук, чеснок и имбирь до золотистости.

4. Варка
Выложите утку в кастрюлю, добавьте соевый соус, перец и соль. Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.

5. Подготовка лапши и гарнира
Отварите рамен по инструкции. Отдельно бланшируйте шпинат или бок-чой. Яйца сварите "в мешочек" (6-7 минут).

6. Финальный шаг
Мясо отделите от костей, нарежьте. Разлейте бульон по мискам, добавьте лапшу, мясо, зелёные листья, половинку яйца и посыпьте кунжутом.

Секреты вкуса

• Чеснок лучше слегка раздавить, а не измельчать — аромат будет мягче.
• Для ещё более насыщенного бульона можно добавить сушёные грибы шиитаке.
• Не переваривайте лапшу — она должна оставаться слегка упругой.