Как чабрец, дягиль и можжевельник превращают обычное рагу в деликатес

Рагу из рёбрышек — это блюдо, которое одинаково любят и в северных деревнях, и в больших городах. Оно сочетает в себе насыщенность мясного бульона, сладковатую мягкость корнеплодов и особую пряность северных трав — чабреца, дягиля, можжевельника, которые придают аромату глубину и характер. Осенью и зимой, когда хочется тепла и уюта, такой рецепт превращается в настоящее гастрономическое спасение.

Почему северные травы важны

Травы, произрастающие в северных регионах, обладают ярким и насыщенным ароматом. Чабрец придаёт свежую пряную ноту, дягиль — лёгкую сладость с оттенком аниса, а можжевельник добавляет хвойный, слегка смолистый аромат. Вместе они не только обогащают вкус, но и делают блюдо более полезным, укрепляя иммунитет в сезон простуд.

Ингредиенты (на 4-5 порций)

• свиные или говяжьи рёбрышки — 1,2 кг;
• картофель — 5-6 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• пастернак или сельдерей — 1 шт.;
• корень петрушки — 1 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• чабрец — 1 ч. л.;
• дягиль сушёный — 0,5 ч. л.;
• ягоды можжевельника — 4-5 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль, чёрный перец — по вкусу;
• растительное масло — для обжарки.

Приготовление

1. Обжарка рёбрышек. На сковороде с небольшим количеством масла обжарьте рёбрышки до золотистой корочки, чтобы "запечатать" соки внутри.
2. Подготовка овощей. Лук и морковь нарежьте крупными кусками, пастернак и корень петрушки — ломтиками, картофель — четвертинками.
3. Тушение. Переложите рёбрышки в толстостенную кастрюлю или гусятницу, добавьте овощи, влейте горячую воду так, чтобы она едва покрывала содержимое.
4. Добавление трав. Всыпьте чабрец, дягиль, можжевеловые ягоды, лавровый лист. Посолите и поперчите.
5. Длительное томление. Готовьте на слабом огне 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким, а бульон — густым и ароматным.
6. Подача. Подавайте горячим, в глубокой тарелке, поливая рёбрышки насыщенным соусом из бульона.

Секреты, которые стоит знать

• Чтобы вкус был максимально насыщенным, используйте мясо на кости — оно отдаёт бульону особую глубину.
• Можжевеловые ягоды перед добавлением слегка разомните, чтобы они раскрыли аромат.
• Это блюдо можно приготовить в мультиварке на режиме "тушение" — получится особенно мягко и без лишних усилий.