Рулет из лося и ягоды рябины — праздничное блюдо из леса

В старину блюда из дичи считались символом достатка и силы. Лось, обитающий в северных лесах, всегда был особым трофеем охотников. А рябиновый соус — не просто дополнение, а традиционный способ подчеркнуть вкус дичи, добавив ему тонкой кислинки и лёгкой горчинки. Этот рецепт — гармония зимних ароматов и насыщенного вкуса, идеальный для праздничного стола.

Ингредиенты (на 6 порций)

Для рулета:

• Филе лосятины — 1,2 кг
• Сало или бекон — 100 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Соль, перец — по вкусу
• Тимьян свежий — 2-3 веточки

Для рябинового соуса:

• Ягоды рябины (свежие или замороженные) — 150 г
• Вода — 100 мл
• Мёд — 1 ст. л.
• Сахар — 1-2 ст. л.
• Красное сухое вино — 50 мл
• Щепотка корицы

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка мяса
Филе лосятины промыть, обсушить. Аккуратно надрезать вдоль, раскрывая пластом. Отбить мясо через плёнку, чтобы сделать его мягче.

Шаг 2. Начинка
Лук и морковь нарезать мелким кубиком, чеснок измельчить. Обжарить овощи на сковороде до мягкости. Добавить нарезанное мелко сало или бекон, прогреть. Приправить солью, перцем и тимьяном.

Шаг 3. Формирование рулета
Выложить начинку на мясо, свернуть в плотный рулет, перевязать кулинарной нитью.

Шаг 4. Запекание
Разогреть духовку до 180 °C. Обжарить рулет со всех сторон на сильном огне до корочки, затем переложить в форму. Запекать 50-60 минут, периодически поливая выделившимся соком.

Шаг 5. Рябиновый соус
Ягоды рябины залить водой, довести до кипения и варить 5 минут. Добавить вино, мёд, сахар, корицу. Томить на медленном огне 10 минут, затем протереть через сито.

Шаг 6. Подача
Нарезать рулет толстыми ломтиками, полить тёплым рябиновым соусом. Особенно вкусно подать с картофельным пюре или запечёнными овощами.

Полезные советы и традиции

• Лосятину лучше мариновать за день до приготовления в сухом маринаде (соль, перец, тимьян), чтобы вкус стал глубже.
• Рябину традиционно собирали после первых заморозков — так она теряет излишнюю горечь.
• В охотничьих семьях считалось, что такое блюдо "даёт силу на всю зиму".