Зимнее угощение с характером: баранина по старинному обычаю

В старину охотники и пастухи верили, что правильно приготовленное баранина способна "передать силу зверя" и защитить в дороге. Блюдо, которое они называли "бараний дух", тушили медленно, добавляя в котёл всё, что было под рукой — лук, корнеплоды, пряные травы. Зимой, когда мороз сковывал тайгу и степь, оно становилось настоящим источником тепла и энергии. Сегодня мы можем повторить этот рецепт, сохранив его насыщенный вкус и аромат, а также немного приобщиться к старинной кулинарной магии.

Ингредиенты (на 6 порций)

• Мякоть баранины — 1,2 кг
• Лук репчатый — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Картофель — 4-5 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Смесь перцев — по вкусу
• Тмин — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Вода или бульон — 500 мл
• Растительное масло — 2-3 ст. л.

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка мяса
Баранину промойте и обсушите. Нарежьте крупными кусками — как делали охотники, чтобы мясо не пересохло.

Шаг 2. Обжарка
В казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло. Обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки.

Шаг 3. Овощи
Лук нарежьте полукольцами, морковь — крупными кружками, картофель — четвертинками. Добавьте лук к мясу, обжарьте до золотистости, затем введите морковь и картофель.

Шаг 4. Пряности
Положите лавровый лист, тмин, перец. Чеснок раздавите ножом и добавьте в казан.

Шаг 5. Томление
Влейте горячую воду или бульон, доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 1,5-2 часа. Мясо должно стать мягким, а овощи пропитаться ароматами.

Шаг 6. Подача
Подавайте прямо из казана, посыпав свежей зеленью. В мороз особенно вкусно с горячим хлебом или лепёшками.

Секреты и поверье

• Считалось, что блюдо, приготовленное на костре, "берёт силу огня".
• Тмин добавляли не только ради вкуса — верили, что он защищает от дурного глаза.
• Лук и чеснок символизировали "оберег" в дороге, а лавровый лист — удачу на охоте.