Сибирская лапша с грибами: вкус зимы из старообрядческой кухни

Сибирская кухня всегда отличалась простотой и сытностью. В старообрядческих поселениях лапша с грибами была не просто повседневным блюдом, а настоящей зимней поддержкой организма в условиях сурового климата. Здесь ценили продукты, которые можно заготовить впрок — сушёные грибы, домашнюю лапшу, овощи из погреба. И сегодня этот рецепт можно повторить дома, получив не только насыщенный вкус, но и частичку русской гастрономической традиции.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Лапша домашняя — 250 г (можно использовать магазинную, но лучше сделать самим)
• Грибы сушёные (белые, подосиновики или подберёзовики) — 40 г
• Лук репчатый — 1-2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Растительное масло — 2-3 ст. л.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень — для подачи

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка грибов
Сушёные грибы залейте тёплой водой и оставьте на 1-2 часа. После этого промойте, нарежьте и сохраните настой — он станет основой бульона.

Шаг 2. Обжарка овощей
В глубокой сковороде или казане разогрейте масло, обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавьте натёртую морковь. Пассеруйте 5-7 минут.

Шаг 3. Варка грибов
В кастрюле доведите до кипения грибной настой, добавьте грибы, лавровый лист, соль и перец. Варите 15 минут.

Шаг 4. Соединение
Добавьте в бульон обжаренные овощи, затем лапшу. Варите 5-7 минут до готовности.

Шаг 5. Подача
Разлейте суп по глубоким тарелкам, посыпьте свежей зеленью. При желании можно добавить ложку сметаны для мягкости вкуса.

Секреты вкуса от сибирских хозяек

• Лапшу лучше делать на яйцах — так она получится упругой и не разварится.
• Для аромата можно добавить немного сушёного укропа или корня петрушки при варке.
• Настой от грибов не стоит процеживать слишком тщательно — именно он даёт насыщенный цвет и вкус.

Сезонные акценты

Это блюдо идеально подходит для холодных месяцев, особенно когда за окном мороз. Оно согревает, насыщает и готовится из доступных зимой продуктов.