Как пекли в купеческих домах: рецепт брусничного пирога с мятой

Осень — время, когда на рынках появляются свежие ягоды брусники, а ароматная мята ещё хранит летнюю свежесть. В дореволюционной кухне такие пироги ценились за баланс кислого и сладкого вкуса, а также за способность долго храниться. Мы воссоздадим рецепт, сохранив дух старинной выпечки, но адаптировав его к современной кухне.

Ингредиенты (для формы 24 см)

• Мука пшеничная — 350 г
• Сливочное масло — 150 г
• Сахар — 150 г + 2 ст. л. для начинки
• Яйца — 2 шт.
• Сметана — 100 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Соль — щепотка
• Брусника свежая или замороженная — 250 г
• Мята свежая — небольшой пучок

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Тесто по старинке
Взбейте мягкое сливочное масло с сахаром до пышности. Добавьте яйца по одному, продолжая взбивать. Вмешайте сметану, затем муку с разрыхлителем и солью. Получится мягкое эластичное тесто.

Шаг 2. Подготовка начинки
Бруснику переберите, промойте и обсушите. Мяту мелко нарежьте. Смешайте ягоды с сахаром и мятой — аромат получится особенный.

Шаг 3. Формовка пирога
Разделите тесто на две части: одна чуть больше — для низа, вторая — для крышки. Большую часть раскатайте, уложите в смазанную форму, формируя бортики. Выложите начинку.

Шаг 4. Завершение
Раскатайте оставшееся тесто и накройте начинку, защипнув края. Сделайте пару надрезов для выхода пара.

Шаг 5. Выпечка
Запекайте при 180 °C около 40-45 минут до золотистой корочки. Остудите, чтобы соки в начинке загустели.

Советы

• Для более насыщенного аромата мяту можно слегка перетереть с сахаром перед добавлением в начинку.
• Если ягоды слишком кислые, добавьте немного мёда — это приём, часто встречавшийся в старинных рецептах.
• Пирог особенно вкусен на следующий день, когда вкус начинки полностью раскроется.