Мясо, которое томится в собственных соках — и вкусно, и по-деревенски сытно

Осень — лучшее время для мясных блюд, согревающих и насыщенных. Ягнятина в глиняной посуде получается особенно мягкой: тепло распределяется равномерно, а мясо томится в собственных соках с овощами и специями. Такой способ приготовления пришёл к нам ещё из деревенской кухни, когда чугунки и горшки ставили прямо в печь. Сегодня мы можем повторить этот вкус в обычной духовке.

Ингредиенты (на 4-5 порций)

• Ягнятина (лопатка или шейная часть) — 1 кг
• Картофель — 5-6 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Сливочное масло — 40 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Тмин или розмарин — 1 ч. л.
• Вода или бульон — 300 мл

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Подготовка мяса
Нарежьте ягнятину крупными кусками, удалив лишний жир. Посолите, поперчите, приправьте тмином или розмарином. Оставьте на 15-20 минут.

Шаг 2: Подготовка овощей
Картофель нарежьте крупными дольками, морковь — толстыми кружками, лук — полукольцами. Перец нарежьте полосками. Чеснок можно оставить зубчиками.

Шаг 3: Сборка в глиняной посуде
На дно горшка выложите слой лука, затем мясо, потом морковь и перец, сверху картофель. Между слоями можно положить кусочки сливочного масла. Влейте бульон или воду, положите лавровый лист.

Шаг 4: Томление
Накройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C. Томите 2-2,5 часа. В конце можно снять крышку на 10 минут, чтобы верх слегка подрумянился.

Шаг 5: Подача
Подавать прямо в глиняной посуде, присыпав свежей зеленью. Отлично сочетается с солёными огурцами или квашеной капустой.

Советы

• Если ягнятина молодая — время приготовления можно сократить на 20-30 минут.
• Для более насыщенного вкуса добавьте немного красного сухого вина вместе с бульоном.
• Блюдо вкуснее на следующий день, когда мясо полностью пропитается ароматами.