Картофельное тесто с мясной начинкой — секрет северного угощения

Северные колдуны — это традиционное блюдо, в котором слились простота деревенской кухни и сытность, необходимая для жизни в суровых климатических условиях. В основе — нежное картофельное тесто, обволакивающее сочную мясную начинку. Аромат специй и золотистая корочка делают их особенно привлекательными в холодное время года, когда так хочется чего-то домашнего, питательного и согревающего.

Ингредиенты (на 6-8 порций)

Для картофельного теста:

• Картофель — 1 кг
• Мука — 150-200 г
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 ч. ложка

Для начинки:

• Фарш (свинина, говядина или смесь) — 400 г
• Лук репчатый — 1 средняя головка
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Сливочное масло — 30 г

Для обжаривания:

• Растительное масло — 3-4 ст. ложки

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка картофеля
Очистите картофель и отварите его в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду и остудите клубни до тёплого состояния, затем разомните в пюре или пропустите через мясорубку.

Шаг 2. Замес теста
В остывший картофель добавьте яйцо и муку. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Если картофель был более влажным, муки может понадобиться чуть больше.

Шаг 3. Приготовление начинки
Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до прозрачности. Смешайте с фаршем, добавьте соль, перец и хорошо перемешайте.

Шаг 4. Формовка колдунов
Отщипните кусочек теста размером с яйцо, расплющите в лепёшку. В центр положите ложку начинки, защипните края и придайте форму пирожка.

Шаг 5. Обжарка и доведение до готовности
Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте колдуны с обеих сторон до золотистой корочки. Затем переложите в форму, накройте фольгой и доведите до готовности в духовке при 180 °C в течение 10-15 минут.

Полезные советы

• Для большей сочности можно добавить в начинку немного бульона или мелко нарезанное сало.
• Колдуны хорошо замораживаются — формируйте и замораживайте их сырыми, а готовьте по мере необходимости.
• Подавайте с грибным соусом, сметаной или клюквенным соусом для контраста вкусов.