Морошковый соус и утиное мясо — вкус, который невозможно забыть

Утиное мясо ценят за его насыщенный, но нежный вкус, а морошковый соус способен раскрыть его по‑новому, добавив лёгкую кислинку и тонкую сладость северных ягод. Колбаски из утки с морошковым соусом — это блюдо, которое идеально вписывается в зимнее и осеннее меню: оно сытное, согревающее и в то же время утончённое.

Такой рецепт подойдёт и для праздничного стола, и для уютного ужина в кругу семьи. Мясная основа, натуральная оболочка, свежие специи и соус из "золотой ягоды" Севера создают неповторимую гастрономическую композицию.

Ингредиенты (на 6-8 порций)

Для колбасок:

• Филе утки — 700 г
• Свиное сало — 150 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 1,5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
• Молотый кориандр — 0,5 ч. л.
• Тимьян сушёный — 0,5 ч. л.
• Натуральная свиная или говяжья оболочка — 2-3 м

Для морошкового соуса:

• Морошка свежая или замороженная — 200 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Вода — 50 мл
• Белое сухое вино — 50 мл (по желанию)
• Щепотка соли

Пошаговый рецепт

Шаг 1. Подготовка фарша
Филе утки и сало нарежьте кубиками, пропустите через мясорубку с мелкой решёткой. Лук и чеснок очистите, измельчите и добавьте в фарш. Всыпьте соль, перец, кориандр и тимьян. Тщательно перемешайте до однородности, накройте и уберите в холодильник на 30-40 минут.

Шаг 2. Подготовка оболочки
Натуральную оболочку тщательно промойте в прохладной воде, замочите на 20 минут, затем снова промойте, проверяя на целостность.

Шаг 3. Формирование колбасок
С помощью кулинарного шприца или насадки на мясорубку наполните оболочку фаршем, формируя колбаски длиной 10-12 см. Перевязывайте порции кулинарной нитью или делайте перекрут.

Шаг 4. Приготовление колбасок

В духовке: разогрейте до 180 °C, выложите колбаски на противень и запекайте 25-30 минут, периодически переворачивая.

На сковороде-гриль: обжарьте на среднем огне 12-15 минут, поворачивая, чтобы получилась равномерная корочка.

Шаг 5. Морошковый соус
В сотейнике смешайте морошку, воду, сахар, соль и вино. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 5-7 минут, пока ягоды не станут мягкими. Протрите через сито для более нежной текстуры или оставьте кусочки для контраста.

Шаг 6. Подача
Выложите горячие колбаски на блюдо, полейте тёплым морошковым соусом или подайте соус отдельно в соуснике. Украсьте свежей зеленью.

Секреты приготовления

1. Чтобы колбаски были особенно сочными, не убирайте кожу с утиного филе.
2. Морошковый соус можно сделать более пряным, добавив щепотку молотого имбиря или корицы.
3. Если нет натуральной оболочки, сформируйте колбаски руками и обжарьте как котлеты.