Лесной аромат, ягодная кислинка и дачная простота — вот что в этом салате

Летом природа сама подсказывает, что готовить — нужно лишь успеть собрать и правильно соединить. Салат из фасоли с папоротником и клюквенным уксусом — блюдо, в котором встречаются лесной дух, деревенская простота и гастрономическая изысканность. В нём нет ничего случайного: папоротник — символ северной сезонности, фасоль — источник белка, а клюквенный уксус добавляет ягодную кислинку, пробуждающую аппетит даже в жару.

Такой салат можно подавать как гарнир к рыбе или мясу, а можно есть как самостоятельное блюдо — он сытный, но лёгкий, богат клетчаткой и микроэлементами. Подходит вегетарианцам и тем, кто следит за рационом.

Ингредиенты (на 3-4 порции)

• Фасоль (белая или красная) — 1 стакан
• Побеги папоротника (солёные или свежие) — 200 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Уксус из клюквы — 2 ст. л.
• Масло растительное нерафинированное — 2-3 ст. л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Зелень (укроп, зелёный лук) — для подачи

Пошаговый рецепт

1. Подготовка фасоли
Фасоль заранее замочить на ночь. Отварить до мягкости (но не до разваривания), откинуть на дуршлаг и остудить.

2. Папоротник
Если используете свежий — отварите 5-7 минут в кипящей воде, остудите, нарежьте кусочками 4-5 см. Солёный папоротник нужно вымочить в холодной воде 2-3 часа, затем также нарезать.

3. Обжарка лука
Нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.

4. Сборка салата
Смешайте фасоль, папоротник и лук. Добавьте клюквенный уксус, ещё немного масла, приправьте солью и перцем. Перемешайте.

5. Подача
Посыпьте свежей зеленью. Салат можно есть тёплым или охлаждённым — вкус раскрывается по-разному.

Сезонность и подача

Папоротник собирается в мае-июне — в этот момент он максимально сочный. Солёный можно использовать круглый год. Клюквенный уксус можно сделать дома, залив ягоды натуральным яблочным уксусом и настояв 7-10 дней.

Салат хорош и как дополнение к жареной рыбе, и как самостоятельное блюдо на летнем дачном столе.

Советы

• Вместо фасоли можно использовать чечевицу или нут.
• Если уксуса нет, можно заменить на смесь яблочного уксуса с ложкой клюквенного варенья.
• Оставшийся салат хранится в холодильнике до 2 суток, вкус становится даже ярче.