Белок, железо и никакого вреда: рецепт, который заменит магазинное мясо навсегда

В августе, когда свежая мята ещё благоухает в огородах, а мясо на гриле уже поднадоело, самое время попробовать чистое северное блюдо — домашние колбаски из оленины с мятой. Это рецепт с характером, для тех, кто любит сытную еду, но не терпит тяжести и жирности.

Мясо оленя — нежное, почти без жира, с глубоким диким ароматом. А мята и пряности не просто освежают вкус, а превращают колбаски в гастрономическое открытие. Подойдут как для жарки на сковороде, так и для гриля или духовки.

Ингредиенты (на 10 небольших колбасок)

• Фарш из оленины — 600 г
• Шпик (свиной или гусиный) — 100 г
• Мята свежая — 10-12 листьев
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль — 1 ч. ложка
• Чёрный перец — 0,5 ч. ложки
• Кориандр молотый — 0,5 ч. ложки
• Сухие оболочки для колбас — 2-3 метра (или формируйте вручную)

Как готовить

1. Фарш смешайте с очень мелко нарезанным шпиком. Шпик не даёт колбаскам пересохнуть, особенно если жарите или запекаете.
2. Добавьте измельчённую мяту, чеснок, соль и специи. Перемешайте массу и немного отбейте её (кидайте в миску 10-15 раз) — так фарш уплотнится и будет держать форму.
3. Наполните оболочки фаршем, формируя небольшие колбаски длиной 10-12 см. Можно завязывать нитками или скручивать вручную.
4. Дайте им настояться в холодильнике 3-4 часа, а лучше на ночь.
5. Готовьте на гриле, сковороде или в духовке до румяной корочки (по 6-8 минут с каждой стороны).
6. Подавайте с мятным йогуртом, ягодным соусом или пюре из корнеплодов.

Сезонность и культура

Август — время простых, но насыщенных вкусов. Хочется чего-то деревенского, но не банального. Эти колбаски — как раз о таком балансе: северная мясная кухня с ноткой свежести. Это не просто еда — это ритуал. Отлично подойдут для пикника, вечернего ужина или заготовки на осень (можно замораживать впрок).