Сёмга, запечённая в черёмуховом тесте
© Generated by AI (DALL·E 3 by OpenAI) is licensed under Free for commercial use (OpenAI License)
Маргарита Морозова
Опубликована сегодня в 15:18
Рыба в тесте без дрожжей и заморочек: сытно, просто, по-деревенски полезно
Сёмга, запечённая в черёмуховом тесте, сохраняет сочность и укрепляет пищеварение
В августе — когда на рынках появляется черёмуховая мука, а на дачных участках вылавливают последнюю малину — самое время экспериментировать с традиционными северными вкусами. Один из таких рецептов, забытый и в то же время актуальный — сёмга, запечённая в черёмуховом тесте.
Черёмуховая мука не просто ароматная — она придаёт выпечке ореховую нотку, насыщенный цвет и лёгкий вяжущий оттенок. В сочетании с нежной рыбой получается блюдо, которое одинаково хорошо подойдёт и для праздничного стола, и для уютного ужина на даче.
Ингредиенты (на 3-4 порции)
Для рыбы:
- Филе сёмги без кожи — 400-500 г
- Соль, перец — по вкусу
- Сок лимона — 1 ч. ложка
- Зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок
- Сливочное масло — 20-30 г
Для теста:
- Мука пшеничная — 200 г
- Мука черёмуховая — 100 г
- Сметана — 2 ст. ложки
- Яйцо — 1 шт.
- Масло растительное — 2 ст. ложки
- Вода — 50 мл
- Соль — щепотка
- Разрыхлитель — 0,5 ч. ложки
Как готовить
- Филе сёмги посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. Оставьте мариноваться на 10-15 минут.
- Приготовьте тесто: смешайте оба вида муки, соль, разрыхлитель. Добавьте яйцо, сметану, масло и воду. Замесите мягкое, эластичное тесто. Дайте отдохнуть 10 минут.
- Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 5 мм. Выложите рыбу в центр, сверху положите масло и рубленую зелень.
- Заверните рыбу в тесто, как в конверт. Переложите на противень швом вниз.
- Смажьте взбитым яйцом и при желании сделайте надрезы для выхода пара.
- Выпекайте при 180 °C около 30-35 минут до румяной корочки.
Дайте постоять 10 минут под полотенцем перед подачей — вкус станет ярче.
Особенности блюда
- Черёмуховая мука содержит дубильные вещества, укрепляет иммунитет и помогает пищеварению.
- Тесто с черёмухой - плотное, ароматное, насыщенного цвета, с лёгкой кислинкой и вкусом, напоминающим какао с орехом.
- Сёмга остаётся сочной внутри благодаря запеканию в "оболочке" и маслу с зеленью.
- Блюдо идеально для тёплого августа или сентябрьского ужина - с травяным чаем, ягодным квасом или сухим белым вином.
Подписывайтесь на Экосевер
