Рыба в тесте без дрожжей и заморочек: сытно, просто, по-деревенски полезно

В августе — когда на рынках появляется черёмуховая мука, а на дачных участках вылавливают последнюю малину — самое время экспериментировать с традиционными северными вкусами. Один из таких рецептов, забытый и в то же время актуальный — сёмга, запечённая в черёмуховом тесте.

Черёмуховая мука не просто ароматная — она придаёт выпечке ореховую нотку, насыщенный цвет и лёгкий вяжущий оттенок. В сочетании с нежной рыбой получается блюдо, которое одинаково хорошо подойдёт и для праздничного стола, и для уютного ужина на даче.

Ингредиенты (на 3-4 порции)

Для рыбы:

• Филе сёмги без кожи — 400-500 г
• Соль, перец — по вкусу
• Сок лимона — 1 ч. ложка
• Зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок
• Сливочное масло — 20-30 г

Для теста:

• Мука пшеничная — 200 г
• Мука черёмуховая — 100 г
• Сметана — 2 ст. ложки
• Яйцо — 1 шт.
• Масло растительное — 2 ст. ложки
• Вода — 50 мл
• Соль — щепотка
• Разрыхлитель — 0,5 ч. ложки

Как готовить

1. Филе сёмги посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. Оставьте мариноваться на 10-15 минут.
2. Приготовьте тесто: смешайте оба вида муки, соль, разрыхлитель. Добавьте яйцо, сметану, масло и воду. Замесите мягкое, эластичное тесто. Дайте отдохнуть 10 минут.
3. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 5 мм. Выложите рыбу в центр, сверху положите масло и рубленую зелень.
4. Заверните рыбу в тесто, как в конверт. Переложите на противень швом вниз.
5. Смажьте взбитым яйцом и при желании сделайте надрезы для выхода пара.
6. Выпекайте при 180 °C около 30-35 минут до румяной корочки.

Дайте постоять 10 минут под полотенцем перед подачей — вкус станет ярче.

Особенности блюда

• Черёмуховая мука содержит дубильные вещества, укрепляет иммунитет и помогает пищеварению.
• Тесто с черёмухой - плотное, ароматное, насыщенного цвета, с лёгкой кислинкой и вкусом, напоминающим какао с орехом.
• Сёмга остаётся сочной внутри благодаря запеканию в "оболочке" и маслу с зеленью.
• Блюдо идеально для тёплого августа или сентябрьского ужина - с травяным чаем, ягодным квасом или сухим белым вином.