Тыква, морошка и перец: странное сочетание, которое оказалось кулинарной находкой
В конце лета и начале осени природа даёт на стол всё лучшее: мягкую ароматную тыкву, дикорастущие ягоды, крепкие корнеплоды. Именно сейчас — идеальное время для простых, но небанальных рецептов. И один из таких — тыквенная намазка с острой морошкой, которая сочетает в себе сладость и пикантность, нежность и дикую остроту.
Такой рецепт пришёл из северных и таёжных традиций, где ценится всё простое, но полезное. Намазка получается универсальной: её можно подать на ржаном хлебе, с тёплой лепёшкой, завернуть в лаваш или использовать как соус к мясу и овощам.
Польза и состав
Тыква - настоящий кладезь каротина, калия и клетчатки. Она мягкая, сладковатая, легко усваивается и подходит для людей любого возраста. Морошка - северная ягода с мощным антисептическим эффектом, насыщена витамином С и обладает пряным, почти пряничным вкусом, особенно в заготовках. Острые специи (горчица, чили, чеснок) добавляют глубину и согревающий эффект — то, что нужно в конце августа и начале сентября, когда погода резко меняется. Растительное масло или топлёное сливочное служит основой и консервирует намазку на 3-4 дня в холодильнике.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Тыква — 300 г
- Морошка (свежая или протёртая с сахаром) — 3 ст. ложки
- Чеснок — 1 зубчик
- Горчица — 1 ч. ложка
- Масло (любое нерафинированное) — 2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Острый перец (по желанию) — на кончике ножа
- Уксус (яблочный или северный — из брусники/шиповника) — 1 ч. ложка
Как готовить
- Запекаем тыкву.
Нарежьте тыкву кубиками и запеките при 180°C 20-25 минут до мягкости. Можно отварить, но запечённая даёт более насыщенный вкус. - Готовим морошку.
Если морошка сырая, разомните её вилкой с каплей соли и уксуса. Если в виде варенья — отцедите лишний сироп. - Объединяем.
Измельчите тыкву блендером до состояния пюре. Добавьте морошку, горчицу, пропущенный через пресс чеснок, масло и острые специи. Всё тщательно перемешайте. - Пробуем и корректируем.
Попробуйте: если слишком сладко — добавьте ещё уксуса или горчицы. Если хочется пикантнее — увеличьте долю чеснока или перца. - Охлаждение.
Дайте настояться в холодильнике 1-2 часа, чтобы вкус "раскрылся".
Советы и вариации
- Морошку можно заменить на клюкву, облепиху или бруснику — получится другая, но не менее яркая версия.
- Если хочется более сливочной текстуры — добавьте ложку картофельного пюре.
- Блюдо прекрасно хранится в стеклянной банке в холодильнике до 4 дней.
Подписывайтесь на Экосевер
