Что ели поморы весной: забытый пирог с печенью, который лечит от усталости

Когда на рынках появляется первая черемша, а запасы консервированной или свежей печени рыбы всё ещё под рукой, самое время испечь пирог по старинному северному рецепту. Такое блюдо когда-то готовили в Поморье и на Кольском полуострове: сытное, ароматное, полезное — и при этом удивительно простое.

Сегодня этот пирог можно легко адаптировать под современные условия: использовать готовое тесто, консервированную печень минтая или трески, добавить зелень и специи по вкусу. Главное — сохранить основу: сочетание дикорастущей черемши и нежной, маслянистой печени.

Чем полезен пирог

Печень рыбы — один из самых насыщенных натуральных источников витамина D, омега-3 жирных кислот, ретинола и железа. Черемша, в свою очередь, не только придаёт блюду свежесть и пряность, но и действует как природный антисептик, помогает пищеварению и укрепляет иммунитет. Добавьте сюда лук, травы и цельнозерновое тесто — и получится не просто пирог, а полноценное функциональное питание.

Ингредиенты (на 1 средний пирог)

Для теста:

• Мука — 250 г (пшеничная или смесь с ржаной)
• Вода — 120 мл
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль — 0,5 ч. л.
• Разрыхлитель — 1 ч. л. (или щепотка соды)

Для начинки:

• Печень трески (консервированная или отварная) — 1 банка (120-150 г)
• Черемша — 1 большой пучок
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яйцо варёное — 2 шт.
• Соль, перец — по вкусу
• Семена льна или тмина — по желанию

Приготовление

1. Подготовьте тесто. Смешайте все ингредиенты, замесите мягкое эластичное тесто и дайте ему постоять 10-15 минут под полотенцем.
2. Подготовьте начинку. Нарежьте черемшу и лук, обжарьте до мягкости. Остудите. Добавьте порезанные варёные яйца и печень рыбы (разомните вилкой). Посолите, поперчите.
3. Разделите тесто на две части. Раскатайте нижнюю часть, выложите в форму, распределите начинку, накройте второй половиной теста.
4. Сделайте надрез или дырочку в центре, чтобы выходил пар.
5. Выпекайте в духовке при 180°C 30-35 минут, до золотистой корочки.

Польза и сезонность

Весной, когда иммунитет ослаблен, а солнечного витамина не хватает, сочетание черемши и печени становится настоящим "бустером" для организма. Это натуральная профилактика авитаминоза, анемии и усталости.

Пирог подходит для лёгкого ужина, пикника, постного стола (если убрать яйца) и даже завтрака. Особенно хорош в прохладные майские дни, когда свежая зелень уже есть, а телу всё ещё хочется тепла и сытности.