Сделать ферментированный чай проще, чем кажется: 6 шагов до домашней заварки

Иван-чай (он же кипрей узколистный) — одно из самых доступных, при этом недооценённых растений. Но те, кто однажды попробовал ферментированный чай из его листьев, вряд ли вернутся к магазинным пакетикам. У напитка мягкий травяной вкус, глубокий аромат, а польза — достойна места в аптечке.

Лето — лучшее время, чтобы не только собирать кипрей, но и правильно его заготавливать. Именно сейчас растение в силе, а до осенней влажности ещё далеко. Готовится чай просто, но требует терпения — за это и ценится.

Что нужно для приготовления

• Свежесобранные листья кипрея — 200-300 г
• Чистая ткань или плёнка
• Доска, нож или мясорубка
• Большая миска или стеклянная тара с крышкой
• Духовка или сушилка

Пошаговый рецепт ферментированной заварки

1. Сбор
   Листья собирают в сухую погоду, в экологически чистом месте, вдали от дорог. Срывают верхние 3-4 яруса стебля (без цветов и грубых частей).
2. Подвяливание
   Расстелите листья в тени на 8-12 часов, чтобы они слегка подвяли — это ускорит ферментацию. Они должны стать мягкими, но не сухими.
3. Скручивание
   Прокрутите листья через мясорубку или скрутите вручную в "сигары" — из листа начнёт выделяться сок, и это первый признак правильной ферментации.
4. Ферментация
   Поместите массу в стеклянную банку или глубокую миску, накройте тканью или крышкой и оставьте на 24-36 часов в тёплом месте (25-28 °C). Масса должна потемнеть, запах — стать фруктово-медовым.
5. Сушка
   Распределите листья на противне или решётке и сушите при температуре 50-60 °C в духовке с приоткрытой дверцей или в электросушилке. Процесс занимает 5-6 часов. Чай готов, когда листья ломаются, но не крошатся.
6. Хранение
   Переложите заварку в стеклянную банку с плотной крышкой. Через 1-2 недели выдержки вкус станет глубже, а аромат — насыщеннее.

Как заваривать

1 ч. л. сухого кипрея залить 250 мл горячей воды (не кипятка, ~90 °C), накрыть и настоять 10-15 минут. Можно пить тёплым или охлаждённым, добавив мёд, лимон или ягоды.