Пашот и брусника: когда утро пахнет соснами, а вкус удивляет с первой ложки

Июль и август — время, когда северные ягоды набирают максимум вкуса, аромата и пользы. Брусника — символ русского севера, кисло-свежая, терпкая, богатая витамином С и антиоксидантами. В сочетании с нежным яйцом пашот она превращается в гастрономический сюрприз — кислота соуса подчёркивает кремовую текстуру белка и жёлтка, при этом не перебивая вкус, а раскрывая его по-новому.

Такой завтрак — это идеальное решение для тех, кто хочет удивить близких или побаловать себя в выходной день. Он вписывается в тренд новой русской кухни, сочетающей простые сезонные продукты в оригинальных формах.

Ингредиенты на 2 порции

Для яиц:

• Яйца — 2 шт.
• Вода — 1 л
• Уксус 9% — 1 ст. л.

Для соуса:

• Брусника (свежая или замороженная) — 100 г
• Мёд — 1 ч. л.
• Бальзамический уксус — 1 ч. л.
• Щепотка соли

Дополнительно:

• Хлеб ржаной — 2 кусочка
• Масло для поджаривания (по желанию)
• Свежемолотый перец или тимьян — для подачи

Как приготовить

1. Готовим соус

В сотейнике разогрейте бруснику с ложкой воды. Когда ягоды начнут лопаться, добавьте мёд, соль и бальзамик. Уменьшите огонь и выпаривайте до лёгкой густоты (5-7 минут). Протрите соус через сито, чтобы убрать косточки и кожицу — получится гладкая, кисло-сладкая масса.

2. Готовим яйца пашот

Вскипятите воду в кастрюле, добавьте уксус и убавьте до едва заметного кипения. Яйцо аккуратно вбейте в миску. Создайте воронку ложкой и медленно влейте яйцо в центр. Варите 2,5-3 минуты, затем аккуратно достаньте шумовкой и обсушите на бумажном полотенце.

3. Подача

Обжарьте кусочки ржаного хлеба или подсушите их на сухой сковороде. Выложите яйцо пашот, полейте тёплым брусничным соусом, украсьте свежей зеленью. Посыпьте щепоткой соли и перца.

С чем сочетать

Напиток к такому завтраку — травяной чай (например, с иван-чаем или листьями смородины) или освежающая вода с лимоном. Можно добавить тёртый хрен в соус, если хотите пикантности, или заменить ржаной хлеб на гречневую лепёшку — получится постсоветский фьюжн в современном стиле.

Советы по заготовке и сезонности

• Если вы варите брусничный соус впрок — стерилизуйте баночку и храните в холодильнике до недели.
• В августе-сентябре ягоды легко заморозить — тогда блюдо можно будет повторить даже в декабре.