Рыбные щи с капустой и духом тайги — суп, который согревает с первой ложки

Когда лето на исходе, погода меняется, а тело начинает просить чего-то горячего и насыщенного — на сцену выходят щи. Но не простые, а северные: с капустой, которая выдержала холодный ветер и короткое лето, и с рыбой, богатой вкусом и микроэлементами. Это не просто обед, а забота о себе в тарелке. Щи, приготовленные по этому рецепту, помогут плавно перейти от знойных дней к хмурым августовским ветрам.

Ингредиенты (на 4 порции)

Для бульона:

• Голова и хребет северной рыбы (щука, налим, форель) — 1 шт
• Лавровый лист — 2 шт
• Душистый перец — 3 горошины
• Морковь — 1 шт
• Лук — 1 шт
• Вода — 2 л

Для щей:

• Капуста (лучше северных сортов: поздняя, хрустящая) — 300 г
• Картофель — 2 шт
• Морковь — 1 шт
• Лук — 1 шт
• Рыбное филе (филе той же рыбы или отдельная часть) — 250 г
• Укроп (можно замороженный) — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль — по вкусу
• Подсолнечное масло — 1 ст. л.

Пошаговый рецепт

1. Варим бульон.
В большую кастрюлю положите рыбные головы и хребет, очищенные от жабр. Добавьте лук, морковь, лавровый лист, перец. Залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 40 минут на медленном огне, снимая пену. Процедите.

2. Подготавливаем овощи.
Нашинкуйте капусту, нарежьте картофель кубиком, морковь — соломкой. Обжарьте лук до мягкости.

3. Собираем щи.
В готовый бульон добавьте картофель, через 5 минут — капусту и морковь. Варите до мягкости овощей. В конце положите филе рыбы, варите ещё 7 минут.

4. Финальные штрихи.
Добавьте укроп, выдавленный чеснок и доведите до вкуса солью. Дайте щам настояться под крышкой 10 минут.

Маленькие хитрости

• Смородиновый уксус при подаче раскрывает рыбный вкус — добавьте 1 ч. л. в тарелку.
• Если остались хвосты и плавники - сварите на них бульон заранее и заморозьте впрок.
• Секрет насыщенности - дайте щам настояться ночь, а на следующий день разогрейте.