Собрали травы, взяли оленя — получились пельмени, которые стоит попробовать

Настоящие пельмени — это не только еда, но и культурный код. А если они с мясом дикого оленя и душистыми дикорастущими травами, то превращаются в гастрономическое путешествие в сердце тайги. Этот рецепт вобрал в себя дух севера: плотность мяса, терпкость зелени, чистота вкуса. Он отлично вписывается в сезонную повестку позднего лета и осени, когда оленина свежая, а травы только что собраны и высушены.

Ингредиенты (на 4 порции)

Для теста:

• Пшеничная мука — 300 г
• Яйцо — 1 шт
• Вода — 100 мл
• Соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• Фарш из оленины — 350 г
• Репчатый лук — 1 шт
• Замороженный жир (сало или хвостовой жир оленя) — 50 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Сушёная чабрец (тимьян) — 1/3 ч. л.
• Крапива или таволга (высушенные) — по щепотке
• Соль, перец — по вкусу

Для подачи:

• Топлёное масло, уксус с ягодами, можжевеловая соль

Как приготовить

1. Приготовьте тесто

Просейте муку, добавьте яйцо, воду и соль. Замесите плотное эластичное тесто. Заверните в плёнку и дайте "отдохнуть" 30 минут.

2. Смешайте начинку

Фарш лучше делать самостоятельно: мясо оленя + жир — пропустите через мясорубку. Добавьте мелко рубленый лук, чеснок, травы, соль и перец. Перемешайте.

3. Лепите пельмени

Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружки. На каждый — 1 ч. л. начинки. Защипите края, придайте форму.

4. Варите

Вскипятите воду, посолите. Варите пельмени 6-8 минут после всплытия. Подайте с топлёным маслом или ягодным уксусом.

Дикие травы — не просто для аромата

Добавление дикорастущих трав — не прихоть, а часть северной гастрономической традиции. Тимьян (чабрец) усиливает мясной вкус и обладает антисептическими свойствами. Крапива придаёт лёгкую зелёную ноту и насыщает блюдо железом. Эти травы не только ароматны, но и сезонно актуальны: их собирают в июне-июле, сушат, а осенью используют в блюдах.

Польза для здоровья

Оленина — диетическое мясо с высоким содержанием белка и низким уровнем жира. Она богата железом, омега-3 и легко усваивается. А в сочетании с природными травами и натуральным тестом — это по-настоящему "умная" еда, насыщенная, но не тяжёлая.