Картофель с фаршем из ягнёнка в ржаной корочке
Картофель с фаршем из ягнёнка в ржаной корочке
Маргарита Морозова Опубликована вчера в 18:08

Ржаная корочка, молодой картофель и фарш из ягнёнка — блюдо, в которое легко влюбиться

Сезонный рецепт без глютена: картофельные пирожки с фаршем и зеленью на сковороде и в духовке

Это блюдо выглядит просто, но работает сразу на нескольких уровнях: питает, согревает, радует вкусом и ароматом, а главное — не перегружает организм. Идеально подходит для середины-конца лета, когда свежий картофель ещё молод, зелень в избытке, а в продаже можно найти или заказать охлаждённый ягнячий фарш — более нежный, чем говяжий, и при этом куда легче для ЖКТ.

Секрет здесь в ржаной корочке. Именно она добавляет насыщенности, текстуры и делает это блюдо самодостаточным — без лишних булок, подливок и соусов. А ещё оно красиво запекается и отлично подходит для порционной подачи: от ужина для семьи до "деревенского стола" для гостей.

Ингредиенты

На 4 порции:

  • Картофель молодой — 600-700 г
  • Фарш из ягнёнка — 400 г
  • Репчатый лук — 1 средняя головка
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Ржаная мука — 4-5 ст. ложек
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Чёрный перец, зира — по вкусу
  • Свежая зелень (мята, укроп, тимьян) — горсть
  • Масло растительное — для жарки и формы
  • Вода — 3-4 ст. ложки (для консистенции фарша)

Приготовление

  1. Подготовьте фарш. Если используете охлаждённое мясо, прокрутите его вместе с луком и чесноком. Добавьте соль, перец, зиру, воду и мелко нарезанную свежую зелень. Перемешайте до вязкости. Дайте фаршу постоять 15 минут.
  2. Подготовьте картофель. Очистите и натрите на крупной тёрке. Слегка отожмите, чтобы убрать лишнюю влагу, добавьте яйцо, немного соли и ржаную муку — должно получиться плотное "тесто" из картофеля.
  3. Формируйте изделия. Возьмите немного картофельной массы, сформируйте лепёшку, выложите внутрь ложку фарша, накройте второй лепёшкой, как пирожок. Обваляйте заготовку в ржаной муке.
  4. Обжаривайте до румяности на сковороде с двух сторон на среднем огне. Затем можно довести до готовности в духовке 10-15 минут при 180°C, чтобы они хорошо пропеклись внутри.
  5. Подавайте горячими. Идеально — со сметанным соусом с чесноком или йогуртом с лимонной цедрой и мятой.

Кому особенно подойдёт?

Это универсальное блюдо оценят все, кто ищет сытную еду без ощущения тяжести. Оно даёт энергию, но не перегружает — а значит, подойдёт в любой сезон.

Для тех, кто предпочитает сытные, но лёгкие ужины, это идеальный вариант: минимум масла, максимум вкуса. Детям оно понравится за мягкость и запечённую корочку — плюс скрытые витамины и белок. Пожилым людям - за нежную текстуру и полезный состав без тяжёлых жиров. Тем, кто избегает глютена, достаточно заменить ржаную муку на гречневую или рисовую, и структура останется на высоте. А для сезонных кулинаров - это отличный способ использовать молодую картошку, свежую зелень и натуральный ягнячий фарш с максимальной пользой.

Блюдо, которое объединяет вкусовую ностальгию с актуальными принципами здорового питания.

Подписывайтесь на Экосевер

Читайте также

Диетологи: ягнятина с чёрной смородиной и брусникой укрепляет иммунитет и сосуды сегодня в 4:29

Смородина, лавр и огонь: северный способ готовить ягнёнка без жира

Не варенье и не компот: в ягодном киселе ягнячьи голяшки становятся мягкими, как масло — секрет таёжного блюда, которое удивляет всех за столом.

Читать полностью »
Какие листья подходят для маринада ягнёнка: летний способ из деревенской кухни сегодня в 3:16

Жарим мясо по-старинке: рецепт, который возвращает вкус настоящего лета

Мариную ягнёнка без уксуса — в настое смородинового листа мясо становится мягким, сочным и пахнет летом. Гости просят рецепт сразу после первой порции.

Читать полностью »
Как приготовить брускетты с мясом и смородиной — простой рецепт для дачи и пикника сегодня в 2:02

Смородина и мясо: эти брускетты ломают стереотипы — и это вкусно

Из остатков мяса и горсти смородины получается эффектная закуска: яркие брускетты с необычным вкусом, от которых не останется ни крошки.

Читать полностью »
Как приготовить густую кашу с копчёной олениной — сезонное блюдо для осени и зимы сегодня в 1:56

Север в тарелке: каша с копчёной олениной, которая согревает до костей

Один забытый ингредиент превращает перловку в деликатес: сытная каша с копчёной олениной — идеальный рецепт для холодных вечеров.

Читать полностью »
Летний коктейль с ряженкой, яблоком и тимьяном — рецепт лёгкого перекуса без сахара сегодня в 0:49

Яблоко и кефир вместо ужина — почему это работает лучше, чем салат

Один ингредиент добавляют только знатоки: кисломолочный коктейль с яблоком получается полезным, прохладным и бодрящим — идеальный рецепт для жары!

Читать полностью »
Якутский чай с чагой и травами — рецепт напитка для иммунитета и восстановления сил вчера в 23:23

Сезонные оладьи с характером: как накормить вкусно, быстро и без глютена

Смешиваем чагу с травами и получаю напиток, который помогает пережить холод, усталость и осеннюю хандру — поделюсь рецептом и одним важным секретом.

Читать полностью »
Рецепт запечённых пирожков с папоротником и рыбой — вкус деревни в современном исполнении вчера в 22:58

Пирожки, в которых встречаются щука и орляк — сочетание, которое удивляет

Запекаем рыбу с папоротником в мягком тесте — получается ароматное северное угощение, которое удивляет даже тех, кто не любит пирожки.

Читать полностью »
Освежающий коктейль без сахара: ряженка, ягоды и специи в одном рецепте вчера в 21:38

Пробиотики, антиоксиданты и ни грамма сахара: коктейль, который помогает в жару

Заливаем горсть сушёных ягод ряженкой — получается коктейль, который даёт сытость, помогает пищеварению и легко заменяет перекус в жаркий день.

Читать полностью »