Сначала подорожала свинина — теперь курица: что происходит с любимым мясом россиян

Что-то пошло не так с "бюджетной" курицей: мясо, которое долгое время оставалось самым доступным на рынке, стремительно прибавляет в цене. Оптовая стоимость курятины уверенно ползёт вверх, а вместе с ней — и напряжение в мясной отрасли. На фоне роста цен на свинину и сезонного спроса, спрос на бройлера резко подскочил. А это уже подталкивает вверх и цены, и нервы переработчиков.

Куриный скачок: сколько теперь стоит мясо

Согласно мониторингу NTech, на 29-й неделе 2025 года (14-20 июля) оптовая цена на тушку бройлера поднялась на 18% по сравнению с тем же периодом прошлого года и составила 185 рублей за килограмм. Но филе подорожало ещё больше — на 24%, до 307 рублей. Голень и окорочка прибавили 12% и 10% соответственно, а крыло — скромные 1%. Однако самая впечатляющая динамика у фарша механической обвалки (ММО) — плюс 40% за год, до 98 рублей за килограмм.

Этот тип фарша широко используется в колбасной и сосисочной продукции, и на него в последнее время резко вырос спрос. Особенно после того, как производители колбас пересмотрели рецептуру, чтобы максимально удешевить производство — как раз за счёт ММО. Кроме того, как отмечают в AD Libitum, часть производителей начали активно экспортировать фарш, что также повлияло на рост цен.

От свинины — к курице: как реагирует рынок

По мнению Леонида Ардалионова, директора по аналитике NTech, рост цен на курицу начался в связке с подорожанием свинины. Когда потребители увидели, что свинина начала дорожать, многие из них перешли на курицу. В результате спрос на бройлера вырос, а вслед за ним — и цены.

Аналогичный сценарий уже наблюдался в 2023 году, только в обратную сторону: тогда первой подорожала курица, и люди переключились на свинину. Сегодня же, по подсчётам NTech, цена свиного мяса в живом весе достигла 167 рублей за килограмм — это на 39% выше, чем год назад. Отрубы из свинины прибавили от 2% до 32% в зависимости от части туши.

Сезон, инфляция и экспорт

Эксперты выделяют целый ряд факторов, повлиявших на нынешний рост цен.

"Лето традиционно сопровождается повышенным потреблением мяса птицы, и сезонный фактор здесь играет немалую роль", — объясняет Андрей Кучеров из "Рексофт Консалтинг"

Однако в росте цен виноват не только пик спроса. По словам Альбины Корягиной из компании Neo, курица не избежала и инфляционной инерции — по её оценке, цены в агропромышленном комплексе с начала года выросли уже на 5,2%.

На себестоимость бройлера в первую очередь влияет стоимость кормов, которая может составлять до 70% всех затрат. Помимо этого, на предприятиях в 2025 году:

• фонд оплаты труда вырос в среднем на 32%,

• тарифы на коммунальные услуги подняли с июля,

• электричество подорожало на 20%,

• а санкции ударили по доступу к оборудованию и запчастям.

Что происходит с ценами в магазинах

Интересно, что при всей этой динамике розничные цены пока остаются стабильными. Сергей Юшин, руководитель Национальной мясной ассоциации, подчёркивает: несмотря на рост оптовой стоимости, на прилавках ситуация спокойная. Более того, розничные цены на курятину до конца года могут расти медленнее, чем инфляция.

Эти слова подтверждает и Галина Бобылева, генеральный директор Российского птицеводческого союза. По её данным, цены в магазинах примерно на том же уровне, что и год назад.

Минсельхоз тоже подтверждает: за 12 месяцев курица в рознице подорожала всего на 2,9%, а за последний месяц — вообще подешевела на 0,1%.

Производство растёт, но курицу уводят за границу

С января по июнь 2025 года хозяйства всех категорий нарастили производство мяса птицы до 3,5 млн тонн — это на 3% больше, чем за аналогичный период прошлого года. Однако значительную долю продукции перехватывает экспорт.

Андрей Кучеров отмечает, что в первой половине 2025 года поставки куриного мяса за границу выросли примерно на 22%. Основные покупатели — Китай и страны Ближнего Востока. Это создаёт дефицит предложения на внутреннем рынке и усиливает давление на цены.

Тем не менее в AD Libitum считают, что уже в четвёртом квартале производство выйдет на сезонный пик, а значит, и давление на рынок ослабнет. Есть вероятность, что в конце года цены стабилизируются или даже пойдут вниз.