Похлёбка, в которую идёт всё: лапша, навар и рыба с хвостом — именно так готовили раньше

В уху не добавляют лапшу — скажет традиционалист. Но вот в старинной похлёбке — ещё как добавляют. Особенно если речь идёт не о классической ухе, а о крестьянском варианте, где навар от рыбы соединяется с крупой, кореньями или домашней лапшой. Это блюдо из тех, что греют душу, насыщают тело и возвращают к истокам.

Сегодня мы готовим похлёбку из речной рыбы с лапшой — густую, ароматную, питательную. Она особенно актуальна в августе, когда улов особенно богат, а на рынках — избыток свежих корнеплодов. Это сезон, когда хочется именно такой еды — деревенской, настоящей, сытной и при этом простой.

Почему похлёбка, а не суп?

Похлёбка — это не просто старинное название. В традиционной кухне похлёбка отличалась именно тем, что в неё могли идти и рыба, и овощи, и лапша, и крупа. Это была основа деревенского стола, в отличие от ухищрённых "городских" супов. Главное — чтобы навар был честным, а продукты простыми и доступными.

В старину рыбу клали вместе с головой и хвостом, не отделяя филе. Так бульон получался насыщенным. Современная подача допускает больше удобства — можно вынуть кости и подать похлёбку с кусочками чистого мяса.

Ингредиенты

• Речная рыба (окунь, сазан, карп) — 700 г
• Домашняя лапша — 150 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Корень сельдерея или пастернака — 50 г
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Перец горошком — 4-5 шт.
• Соль — по вкусу
• Зелень укропа или петрушки — по желанию

Приготовление

1. Сначала — бульон.
   Рыбу промойте, при необходимости удалите жабры. Положите в кастрюлю, залейте 2-2,5 л холодной воды. Добавьте лук (целиком), коренья, специи. Варите на медленном огне около 40 минут, снимая пену.
2. Лапша и овощи.
   Пока варится бульон, нарежьте морковь тонкой соломкой. Когда рыба готова, аккуратно выньте её и процедите бульон. Верните жидкость на огонь, добавьте морковь и лапшу, варите до готовности лапши (7-10 минут).
3. Завершающий штрих.
   Разберите рыбу от костей и добавьте обратно в похлёбку. Прогрейте пару минут, добавьте зелень. Можно подать с чёрным хлебом, чесноком или сметаной — по желанию.

Несколько интересных фактов

• Рыбная похлёбка с лапшой — редкость для ресторанных меню, но в домашних условиях именно она чаще всего спасала крестьян от голода: в ней было всё - и белок, и углеводы.
• В некоторых регионах России в такую похлёбку добавляли картофель вместо лапши, а в Поволжье и на Урале — ещё и немного кислой капусты.
• Лапша, сваренная в рыбном бульоне, становится гораздо более ароматной, чем если готовить её отдельно и добавлять потом.