Лёд, нож и чистый вкус: строганина возвращается на столы гурманов

Представьте: вы берёте кусочек прозрачной, хрустящей рыбы, макаете его в соль с чёрным перцем — и вас моментально обдаёт северной свежестью. Это не просто еда — это ритуал, уважаемый веками. Строганина, блюдо, которое когда-то готовили у костра охотники и рыбаки, сегодня вновь в моде — особенно летом, когда хочется чего-то холодного, простого и настоящего.

Что такое строганина?

Это тончайшие слайсы замороженной рыбы, нарезанные прямо с куска, без предварительной разморозки. Идеальный вариант — северные сорта: муксун, нельма, чир, омуль. Главное — абсолютная свежесть и шоковая заморозка. В настоящей строганине не должно быть льда — только холодное, упругое филе, которое легко режется и тает на языке.

Строганину не маринуют, не жарят, не запекают. Это концентрат вкуса, замороженный в моменте. И её не заедают, а закусывают — обычно луком, чёрным хлебом и ледяной рюмкой крепкого напитка. Но в наши дни даже дети едят строганину — с чуть подсоленным соусом на основе мёда или с соевым дипом.

Ингредиенты

• Филе замороженной рыбы (муксун, нельма, омуль) — 400 г
• Соль крупная — по вкусу
• Перец чёрный молотый — щепотка
• Лук красный — 1 небольшая головка (по желанию)
• Лимон или соевый соус — для подачи

Как готовить строганину дома

1. Достаньте рыбу из морозильника и положите на 10-15 минут в холодильник (чтобы она чуть "подтаяла" снаружи — это облегчит нарезку).
2. Очень острым ножом нарежьте филе тонкими длинными стружками, отрезая от края под небольшим углом. Ломтики должны быть толщиной не более 2 мм.
3. Выложите строганину на охлаждённую тарелку, быстро присыпьте солью и перцем. Можно подавать с тонко нарезанным луком и дольками лимона.

Как сделать по-современному?

Вместо соли и перца можно предложить микс: соль, немного сушёной малины и молотого можжевельника — так вкус станет ещё интереснее. А если подать блюдо на ледяной доске или с замороженными ягодами, это произведёт вау-эффект даже на искушённую компанию.

Кстати, в Якутии строганину подают с "мясной солью" — смесью соли, молотого чеснока, перца и немного сахара. Её натирают на ломтик рыбы, как пасту.

Несколько интересных фактов

• Строганина считается блюдом-первооткрывателем: её ели ещё во времена переселения народов севера, задолго до появления холодильников.
• В 2004 году в Якутске установили рекорд: сделали 150 метров строганины и накормили более 500 человек.
• Настоящий нож для строганины — не кухонный, а "якутский": узкий, с односторонней заточкой, и обязательно холодный.