Грибной сок, лук и кальмар — всё, что нужно для настоящей глубины вкуса
Кальмары, фаршированные грибами, у многих ассоциируются с праздничными столами 80-х. Но в Хабаровске их готовят иначе — с акцентом на местные грибы, лук, зелень и особую технику тушения. В результате получается нечто удивительное: лёгкое морское мясо сочетается с плотной, ароматной грибной начинкой, напоминающей о дальневосточной тайге.
Этот рецепт — редкий пример, где встречаются морская нежность и лесная основательность. Здесь нет сливок, сыра и привычных европейских добавок. Только грибы, ароматный лук, укроп, немного перца и натуральный вкус кальмара, раскрытый за счёт правильного приготовления.
Такое блюдо особенно хорошо в конце лета и начале осени, когда лес полон грибов, а кальмары ещё свежие и не перемороженные. В нём нет ничего лишнего — всё сбалансировано и логично. Это сытное, но не тяжёлое блюдо, которое можно подать и к ужину, и на праздник.
Ингредиенты (на 4 порции)
- Кальмары очищенные — 4 тушки
- Свежие грибы (лисички, шампиньоны или вешенки) — 300 г
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Масло растительное — 2 ст. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок
- Чеснок — 1 зубчик
- Сметана (по желанию, для соуса) — 2 ст. л.
Приготовление
- Начинка
Нарежьте грибы мелко и обжарьте с луком до золотистости. Добавьте соль, перец, рубленую зелень и чеснок. Остудите массу. - Фаршировка
Аккуратно нафаршируйте кальмары грибной смесью, скрепите зубочисткой или ниткой. - Обжарка и тушение
Обжарьте кальмары с двух сторон на сильном огне до легкой корочки (по 1 минуте), затем убавьте огонь, добавьте немного воды или ложку сметаны, накройте крышкой и тушите 7-10 минут. - Подача
Подавайте с картофелем, пюре из пастернака или рисом. Украсить зеленью, можно сбрызнуть лимоном.
Грибной акцент по-хабаровски
Важно использовать именно сезонные грибы — лисички или подберёзовики дадут яркий вкус. Шампиньоны подойдут, если других нет, но аромат будет скромнее. По-хабаровски — это значит с акцентом на дикоросы и сдержанные специи. Здесь не нужны яркие пряности: грибной сок, лук и кальмар работают сами по себе.
Интересный факт: дальневосточные хозяйки часто замораживают обжаренные грибы с луком впрок. Их потом можно быстро использовать для таких рецептов — получается не только вкусно, но и экономно.
Детали, которые решают всё
Не передержите кальмары — иначе они станут "резиновыми". Оптимальное время тушения — 7-10 минут, не больше. Если добавить в сковороду немного соевого соуса — вкус станет ещё насыщеннее и появится лёгкий "умами" оттенок.
Не бойтесь делать это блюдо заранее. Оно хорошо переносит повторный разогрев и даже становится ароматнее на второй день. Главное — хранить в стеклянной или керамической посуде.
Подписывайтесь на Экосевер
