Так готовили в Карелии и на Дальнем Востоке: котлеты с папоротником снова на столе

Куриные котлеты с папоротником — это не шутка и не рецепт из старинной кулинарной книги. Это — возвращение к забытым вкусам, когда дикоросы были не деликатесом, а повседневной едой. Молодые побеги папоротника, обжаренные или отварные, имеют вкус, напоминающий зелёную спаржу с лёгким ореховым оттенком. И в фарше они работают на 100% — добавляют структуру, сочность и лесной акцент.

Для летнего сезона — особенно в июне-июле, когда папоротник массово собирают и засаливают — это идеальное время, чтобы включить его в домашнее меню. Котлеты с ним получаются необычными, сытными и очень ароматными. А чесночный соус придаёт им настоящую "русскую" яркость.

Что понадобится

Для котлет:

• Куриный фарш — 500 г
• Солёный или отварной папоротник (орляк или страусник) — 150 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Манка — 1 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Для чесночного соуса:

• Сметана — 150 мл
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Укроп свежий — пучок
• Соль — щепотка

Как готовить

1. Папоротник промойте, если он был засолён, и слегка отварите, чтобы убрать излишки соли и горечи. Измельчите его ножом. Добавьте в фарш вместе с мелко нарезанным луком, яйцом и манкой. Посолите и поперчите по вкусу. Оставьте фарш на 15 минут, чтобы манка немного набухла — это сделает котлеты мягче.
2. Формируйте небольшие котлетки, обжаривайте на сковороде до румяной корочки с двух сторон. Затем можно накрыть крышкой и подержать на слабом огне ещё 5 минут, чтобы всё хорошо пропарилось.
3. Пока жарится вторая партия, приготовьте соус. Просто смешайте сметану с натёртым чесноком и рубленым укропом. Можно добавить немного сока лимона — он освежит вкус.

Чем интересен папоротник в кулинарии?

Молодые побеги орляка и страусника — настоящий кулинарный дар природы. В Сибири, на Дальнем Востоке и в Карелии их собирают впрок, солят, сушат и используют круглый год. Папоротник богат белком, клетчаткой и флавоноидами. К тому же, по вкусу и консистенции он отлично заменяет мясо в постных блюдах.

Важно: употребляют только молодые, ещё не раскрывшиеся побеги. В Японии и Корее блюда с папоротником входят в национальную кухню — его подают с рисом, в супах и даже в сладких соусах.

Чем подать и с чем сочетать?

К таким котлетам отлично подойдёт гречка, отварной картофель или жареные овощи. Их также можно завернуть в лаваш или подавать с ломтиком бородинского хлеба и огурчиком. Это не просто еда, а история на тарелке — с лесным духом и славянским характером.

А если останется фарш — сделайте из него тефтели и запеките в томатно-чесночном соусе. Папоротник в них станет ещё мягче и насыщеннее по вкусу.