Сибирский суп без мяса, который сытнее гуляша: рецепт с кедровым акцентом

Бульон из грибов — это не просто основа для супа. Это самостоятельное блюдо, насыщенное вкусом, ароматом и настоящей пользой природы. А если добавить в него кедровые орешки, картина меняется: суп становится кедрово-грибной симфонией — необычной, нежной, но с характером.

Сейчас, в разгар грибного сезона, когда белые, подосиновики и лисички скапливаются в корзинах и сушатся на нитках под солнцем, самое время вспомнить, что гриб — это не просто "начинка". Он — полноценный ингредиент, дающий мощный бульон, который согревает, насыщает и будто пробуждает силы организма.

Почему грибы и кедровые орешки — лучшее лесное сочетание?

Грибы обладают уникальным вкусом — умами, который редко встречается в овощах. Этот вкус делает бульон глубоким, как будто насыщенным лесом. А кедровые орешки — настоящая "северная специя". Они добавляют маслянистую мягкость, контрастирующую с бархатистыми грибами.

Кстати, орешки не просто для аромата. В них содержится до 60% ценных масел, а также аминокислоты, витамины группы B и редкие минералы, включая цинк и медь. Это особенно важно в конце лета и начале осени, когда организму нужно укрепление перед холодами.

Ингредиенты

• Сушёные грибы — 40 г
• Кедровые орешки — 2 ст. л.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Сельдерей (стебель) — 1 шт. (по желанию)
• Чеснок — 1 зубчик
• Лавровый лист — 1 шт.
• Перец чёрный — 4 горошины
• Соль — по вкусу
• Вода — 1,5 л
• Зелень (укроп, петрушка) — для подачи

Приготовление

1. Подготовка грибов
   Залейте сушёные грибы горячей водой и дайте настояться 30-40 минут. Воду не выливайте — это будущая часть бульона.
2. Обжарка основы
   На сухой сковороде слегка подрумяньте кедровые орешки — до появления аромата. В другой сковороде обжарьте мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей.
3. Сборка бульона
   В кастрюлю налейте воду, добавьте набухшие грибы вместе с настоем (через сито), картофель, лавровый лист, перец, обжаренные овощи и варите 20-25 минут. За 5 минут до готовности — добавьте чеснок и кедровые орешки.
4. Подача
   Разлейте бульон по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и подайте с ржаным хлебом или с гренками.

Небанальные советы

• Используйте сушёные белые грибы - они дают наиболее концентрированный аромат.
• Кедровые орешки можно предварительно замочить — так они станут ещё мягче.
• Если хотите придать бульону прозрачность — процеживайте его через марлю после варки.

Интересные факты

• В Сибири грибной бульон с кедровыми орешками подают в пост как деликатес — он насыщает, как мясо.
• Кедровые орехи — рекордсмены по содержанию аргинина, улучшающего кровообращение.
• Грибы состоят на 90% из воды, но при сушке сохраняют до 80% питательных веществ.