Мясо и смородина в одной тарелке — звучит странно, и это сочетание работает безупречно

Обычно желе мы ассоциируем с десертами или ягодами в сиропе, но северная гастрономия давно доказала: мята и чёрная смородина отлично работают и с мясом. Холодная закуска из баранины с мятно-смородиновым желе — это не только неожиданный, но и поразительно гармоничный дуэт вкусов. Такой рецепт выглядит как нечто с ресторанной подачи, но при этом вполне выполним на домашней кухне.

Мясо в этом блюде играет роль солидной основы, а желе — роль летнего акцента, который освежает и поднимает настроение в знойный день. Мята усиливает аромат, смородина добавляет кислоты, а вместе они создают контраст, к которому хочется возвращаться снова и снова. Баранина лучше всего подходит охлаждённая, томлёная или запечённая, с минимальным количеством специй — чтобы дать возможность желе "зазвучать".

Это блюдо идеально вписывается в сезон дач, открытых террас, праздничных посиделок и вечерних приёмов под открытым небом. А ещё - это отличная альтернатива привычным мясным закускам: никакой жарки в духоте, а подача — как из дорогого скандинавского ресторана.

Ингредиенты

Для баранины:

• Баранина (лопатка, шея или рулька) — 600-800 г
• Соль, перец — по вкусу
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лук репчатый — 1 шт.

Для желе:

• Чёрная смородина (свежая или замороженная) — 200 г
• Сахар — 2-3 ст. л.
• Сок половины лимона
• Мята свежая — 10-12 листьев
• Желатин — 10 г
• Вода — 150 мл

Как приготовить

1. Готовим баранину.
   Мясо промываем, кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой. Добавляем лук, лавровый лист, чеснок и соль. Варим 1,5-2 часа до мягкости. После — остужаем и нарезаем тонкими пластами. Лучше охладить его под гнётом, чтобы ломтики получились плотными.
2. Делаем желе.
   В небольшой кастрюле доводим до кипения смородину с сахаром и мятой. Протираем массу через сито, добавляем лимонный сок. Отдельно замачиваем желатин и вводим в тёплую смородиновую основу. Перемешиваем и охлаждаем в формах или тонким слоем на пергаменте (чтобы потом нарезать кубиками).
3. Подача.
   На тарелку выкладываем ломтики холодной баранины, сверху — желе (кубиками, пластинами или в виде капель). Украшаем свежей мятой, можно добавить немного тертого хрена или каплю смородинового соуса сбоку.

Интересные факты

• Мята в кулинарии с бараниной — не выдумка современных шефов. В Великобритании мятный соус традиционно подают именно к баранине.
• Чёрная смородина богата витамином C и пектином, благодаря чему получается желе даже без желатина, если долго уварить.
• В Скандинавии ягоды нередко сочетают с мясом и дичью, особенно в летне-осенних блюдах — именно такой подход вдохновил этот рецепт.
• Такая закуска прекрасно хранится в холодильнике 2-3 дня и с каждым часом становится только вкуснее.