Архангельские коржики с анисом: как сохранить лето в банке с печеньем

Эти коржики будто пахнут северным ветром, тёплыми воспоминаниями и чашкой вечернего чая у бабушки. Архангельские анисовые коржики — старинное лакомство, которое некогда продавали на ярмарках наравне с мёдом, калёной сбитенью и рыбой. Раньше их запекали в русской печи, а сегодня можно легко воспроизвести вкус старины в обычной духовке.

Лето — самое подходящее время, чтобы напечь их про запас, пока в доме прохладно и душа требует чего-то простого, ароматного и домашнего. Эти коржики не крошатся, долго хранятся и отлично сочетаются с кисломолочными напитками, травяным чаем и утренним кофе.

Ингредиенты (на 12-15 коржиков)

• Мука пшеничная — 400 г
• Сахар — 120 г
• Сметана (жирная) — 100 г
• Яйцо — 1 шт.
• Сливочное масло — 100 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Анис (семена) — 1 ч. л.
• Соль — щепотка
• Желток для смазывания

Как приготовить

1. Подготовка теста.
   Растопите масло и дайте ему остыть. В миске смешайте яйцо, сахар, сметану и масло. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем и солью. Всыпьте анис — его можно слегка потолочь в ступке, чтобы аромат раскрылся сильнее.
2. Формовка и выпечка.
   Замесите мягкое, не липкое тесто. Раскатайте его толщиной около 5-7 мм и вырежьте круглые или овальные коржики. Переложите на пергамент, смажьте желтком и дайте немного постоять — минут 10-15.
3. Финальный штрих.
   Выпекайте при 180°C около 15 минут до лёгкого зарумянивания. Выньте и дайте остыть — тогда аромат раскроется особенно ярко. Храните в закрытой жестяной банке или полотняном мешочке.

Северный вкус с ароматом прошлого

Семена аниса были популярной приправой в дореволюционной России. Их добавляли не только в выпечку, но и в настойки, варенья, квасы. Анис обладает мягким сладковатым вкусом с лёгкой ноткой свежести — он тонизирует и улучшает пищеварение.

Архангельские коржики — не просто выпечка. Это кусочек этнографического наследия, не требующий заморских ингредиентов. В XIX веке их даже брали с собой в море — ведь они не портились в течение нескольких недель и сохраняли вкус.

С чем подавать и как хранить

Они прекрасно сочетаются с берёзовым квасом, простоквашей, сбитнем и даже с тёплым молоком. Подойдут как к завтраку, так и к вечернему чаепитию на веранде. А ещё - это отличный перекус для школьников и гостей, которых хочется удивить "вкусом, как в детстве".

Совет: можно экспериментировать, добавляя в тесто тмин, кардамон или мёд. Но классический вариант с анисом — самый узнаваемый.