Берёзовый сок и арктическая голубика — рецепт, о котором не рассказывают в кулинарных книгах
Что, если варенье может быть не просто сладким, а ещё и бодрящим, свежим и почти лекарственным? Именно так можно описать десерт, в котором северная арктическая голубика встречается с берёзовым соком. Летний сезон короткий, но именно в июле-августе наступает пик сбора голубики, а берёзовый сок — заготовленный с весны — становится неожиданным, но идеально подходящим дополнением.
В отличие от классических варений на сахарном сиропе, этот рецепт позволяет раскрыть вкус и пользу северных ягод по-новому. Арктическая голубика, которую в народе часто путают с черникой, на самом деле содержит больше антиоксидантов, а её плотная текстура при варке сохраняет форму. А берёзовый сок придаёт лёгкую древесную ноту и делает сироп менее приторным — десерт получается благородным, "лесным" и очень натуральным.
Ингредиенты
- Арктическая голубика — 800 г
- Берёзовый сок (свежий или замороженный) — 250 мл
- Мёд — 2-3 ст. л. (по вкусу)
- Сок лимона — 1 ч. л.
- Кардамон (молотый) — щепотка (по желанию)
Как готовить
- Подготовка ягод.
Голубику тщательно промыть, перебрать, удалить мусор. Не давите ягоды — чем целее они останутся, тем красивее будет варенье. - Основной процесс.
В широкой кастрюле соедините ягоды и берёзовый сок. Поставьте на слабый огонь, дайте закипеть. Убавьте пламя и варите 20-25 минут, помешивая. - Добавление мёда и специй.
Когда варенье начнёт густеть, добавьте мёд, лимонный сок и при желании — щепотку кардамона. Варите ещё 5-7 минут и снимите с огня. - Закатка.
Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам и герметично закатайте. Переверните и укутайте до полного остывания.
Что нужно знать о главных ингредиентах
Арктическая голубика, или Vaccinium uliginosum, растёт в северной тайге и тундре. Это одна из самых устойчивых к холоду ягод, благодаря чему накапливает огромное количество витамина С и полифенолов.
Берёзовый сок содержит более 10 аминокислот, а также кальций, магний, марганец и ферменты. Его используют не только как напиток, но и как основа для ферментированных продуктов и даже кваса.
Интересно, что в традиционной поморской кухне голубику часто заготавливали именно на берёзовом соке, а не на воде — так сохранялась природная гармония лесных вкусов.
Советы по хранению и подаче
- Варенье прекрасно хранится в прохладном месте до 6 месяцев.
- Идеально подойдёт к сырам, творожным десертам, а также как начинка для пирожков.
- Если хочется сделать текстуру гуще — добавьте немного пектина или загустителя для джема в конце варки.
Подписывайтесь на Экосевер
