Хруст мяты, сочность баранины, крепкое тесто — что делает северные пельмени особенными

Кто бы мог подумать, что в традиционные пельмени можно добавить свежую мяту — и получить северный вкус, который согревает не хуже печки? Эти пельмени по-поморски не имеют ничего общего с магазинными — в них душа, аромат леса и уют длинного летнего вечера.

Летом в Архангельске, когда белые ночи слегка утомляют, хочется чего-то сытного, но не тяжелого. Баранина — мясо с насыщенным вкусом, но если сбалансировать его мятой и луком, получится блюдо, которое восхищает даже тех, кто мясо ест редко. Мята в фарше раскрывается мягко: она не перебивает, а обрамляет вкус. Секрет прост — свежесть мяты, не сушёной, и правильная пропорция.

Что понадобится

Для теста:

• Мука — 500 г
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 200 мл
• Щепотка соли

Для фарша:

• Баранина (мякоть) — 500 г
• Репчатый лук — 1–2 луковицы
• Соль — 1 ч. л.
• Свежая мята — 2–3 веточки
• Перец — по вкусу

Как приготовить

1. Замесите тесто. Смешайте все ингредиенты, вымесите до упругости. Заверните в пищевую пленку и дайте отдохнуть 30–40 мин.
2. Фарш. Баранину нарежьте мелко ножом (так вкус ярче, чем при прокрутке). Лук тоже порубите, а мяту измельчите. Смешайте с солью и перцем — и не бойтесь добавить немного воды для сочности.
3. Лепим пельмени. Раскатайте тесто тонко, вырежьте кружки, положите по ложке фарша и защипните края. Форму оставьте классической или попробуйте слегка вытянутую — как делают на Севере.
4. Варка. Опустите в кипящую воду, варите 7–8 минут после всплытия. Подавайте с маслом или сметаной — но можно и с мятным соусом (сметана, немного мёда и капля лимона).

Факты и лайфхаки

• Мята помогает перевариванию жирной пищи — в поморской кухне её добавляли в жаркое и мясные супы, особенно летом.
• Пельмени с бараниной едят и в Средней Азии, но северный вариант мягче и ароматнее — всё из-за мяты.
• Мята лучше раскрывается при мелкой нарезке, но не в пюре — её не измельчают в блендере.