С первого укуса — хруст, с середины — сочная баранина: чебуреки, которые запоминаются

Каждый хоть раз ел чебуреки, но мало кто готовил их сам. Особенно — с настоящей бараниной, да ещё и в хрустящем тесте, которое трещит от первого укуса. Сейчас, летом, когда хочется перекуса вне кухни и еды на свежем воздухе, такие чебуреки — находка. Их можно заготовить впрок, а потом жарить хоть на сковороде, хоть в казане на природе.

Классическое сочетание мяса и лука в этом рецепте заиграет по-новому — благодаря специям и секретному способу подготовки теста. Баранина даёт насыщенный вкус, лук — сочность, а крепкое, но тонкое тесто делает чебурек похожим на восточную слоёную лепёшку.

Вся прелесть в деталях: охлаждённая вода для теста, правильный замес и, конечно, время на отдых — это не просто технические нюансы, а залог успеха. Летняя кухня требует простоты и выразительности — и в этом рецепте всё сбалансировано.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука — 500 г
• Вода ледяная — 250 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Водка или уксус — 1 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.

Для начинки:

• Баранина (мякоть) — 400 г
• Репчатый лук — 2 крупных
• Зира (кумин) — 1/2 ч. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Холодная вода — 2-3 ст. л. (для сочности)

Как готовить

1. Начинаем с теста. В холодной воде растворяем соль, вливаем водку и масло. Порциями вводим муку, замешиваем эластичное тесто. Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник минимум на 40 минут.
2. Готовим начинку. Мясо мелко рубим ножом — не крутим в мясорубке. Лук нарезаем как можно мельче, добавляем к мясу вместе с зирой, солью и перцем. Вливаем холодную воду — она сделает начинку особенно сочной.
3. Формуем и жарим. Тесто делим на порции, раскатываем лепёшки толщиной 2 мм. Кладём начинку, складываем пополам, защипываем край. Обжариваем в раскалённом масле до золотистой корочки.

Интересные факты

• В традиционных крымско-татарских чебуреках никогда не использовали фарш — только рубленое мясо.
• Хруст теста достигается не только за счёт водки, но и правильной температуры масла — оно должно быть горячим, но не дымить.
• Зира усиливает вкус баранины, делая его мягче и богаче.