Когда сёмга свежая, а зелень на грядке — время печь настоящий рыбник
Если пироги с рыбой вы ели, но рыбник по-архангельски не пробовали — считайте, что многое упустили. Этот деревенский шедевр родом из северной Руси сочетает то, что кажется несочетаемым: сытность теста, нежность рыбы и бархат варёного яйца. Летний сезон — лучшее время для такого блюда: свежая зелень, молодая мука и охлаждённая сёмга делают вкус насыщенным и ярким.
В поморской традиции рыбник был не просто едой — это был символ достатка, умения и уважения к дарам моря. Готовили его на праздники, на ярмарки, да и просто, когда в дом приходили гости. Сегодня такой рецепт можно подать и как повседневное блюдо, и как эффектную закуску на праздничный стол.
Пирог хорош в горячем виде — с румяной корочкой и сочной начинкой — и в холодном, когда все вкусы сливаются в гармонию. Его удобно брать с собой: на пикник, на дачу, на работу. А главное — готовится он проще, чем кажется на первый взгляд.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука — 400 г
- Дрожжи сухие — 1 ч. л.
- Тёплая вода — 200 мл
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
Для начинки:
- Филе сёмги (можно заменить на форель) — 300 г
- Отварные яйца — 3 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Зелёный лук или укроп — пучок
- Соль, перец — по вкусу
- Сливочное масло — для смазывания
Как приготовить
- Замешиваем тесто. В тёплой воде растворите дрожжи, сахар и соль. Добавьте муку и масло, замесите мягкое тесто. Оставьте на час в тёплом месте.
- Готовим начинку. Рыбу нарежьте кубиками, яйца — крупно порубите, лук пассеруйте до мягкости. Всё смешайте, добавьте зелень, соль и перец.
- Формируем пирог. Раскатайте тесто в пласт, выложите начинку по центру. Заверните края, сделав шов сверху. Смажьте желтком и сделайте несколько проколов для выхода пара.
- Выпекаем. В духовке при 180°C около 35 минут. Готовый пирог смажьте сливочным маслом и дайте немного постоять под полотенцем.
Интересные факты
- В старину в рыбник добавляли даже пшёнку или картошку — для сытности.
- Архангельск издревле был рыбацким регионом, и сёмга здесь считалась не деликатесом, а повседневной рыбой.
- Поморы верили, что пирог с яйцом внутри приносит в дом благополучие и здоровье — недаром его подавали на крестины и свадьбы.
Подписывайтесь на Экосевер
