Черёмуха и смородина: в одном щербете — антиоксиданты, витамины и лесная энергия

Кто сказал, что щербет должен быть только восточным? На Русском Севере знали, как приготовить летний десерт, от которого невозможно оторваться. В середине июля, когда черёмуха уже сушёная, а смородина налилась соком, хозяйки соединяли два ярких вкуса — терпкий и кислый — в один плотный, тающий на языке щербет. Такой десерт не требует заморозки, долго хранится и не нуждается в холодильнике.

Именно это делает его идеальной находкой для летних пикников, поездок в деревню или просто к чаю в жаркий день. Щербет на черёмуховой муке получается тёмный, почти шоколадный, с насыщенным лесным ароматом. А смородина придаёт приятную кислинку и делает текстуру более мягкой.

Угощение, которое раньше хранили в бумажных обёртках и подавали гостям, сегодня можно легко приготовить дома. Не нужно ни мороженицы, ни редких ингредиентов. Всё просто — только ягоды, черёмуховая мука, сахар и немного терпения.

Ингредиенты

• Черёмуховая мука — 1 стакан
• Чёрная смородина (свежая или мороженая) — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан
• Вода — 100 мл
• Кусочек сливочного масла — 1 ч. л. (по желанию, для бархатной текстуры)

Как приготовить щербет из черёмухи и смородины

1. Подготовка ягод. Смородину тщательно промойте, удалите хвостики. Если ягоды мороженые — дайте оттаять и немного обсохнуть.
2. Варим основу. В кастрюле соедините смородину, сахар и воду. Доведите до кипения и варите 5-7 минут до размягчения ягод. Можно немного подавить их ложкой для пюреобразного состояния.
3. Добавляем черёмуху. Снимите кастрюлю с огня, всыпьте черёмуховую муку, перемешайте. Варите на слабом огне ещё 3-4 минуты. Масса должна стать густой, как крем.
4. Завершаем. Влейте сливочное масло и перемешайте до глянца. Разложите массу в силиконовые формочки или просто в прямоугольную форму, выстланную бумагой. Остудите и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
5. Нарезка. Нарежьте щербет кубиками или ромбами. Храните в закрытой банке в холодильнике до двух недель.

Что важно знать

• Черёмуховая мука делается из перемолотых сушёных ягод черёмухи с косточками. Она богата танинами, антиоксидантами и обладает лёгким обезболивающим эффектом.
• Смородина - мощный источник витамина С, кислот и флавоноидов, а её кислинка делает десерт менее приторным.

Щербет отлично переносит жару и не теряет форму — в отличие от зефира или шоколадок.