Варенье, которое ели вместо лекарств: как поморы спасались шишками от всех бед

Нутрициологи: варенье из зелёных шишек содержит флавоноиды и эфирные масла для иммунитета

Поморы не знали апельсинов, лимонов или чая, но болели реже — секрет кроется в скромных сосновых шишках. Их собирали в июне, когда они ещё мягкие, и варили из них густое янтарное варенье. Этот ароматный эликсир не только согревал долгими северными вечерами, но и спасал от кашля, усталости и даже помогал восстанавливать силы после тяжёлой работы на море.

Сегодня мода на дикоросы и забытые рецепты делает сосновое варенье вновь актуальным. Оно обладает мягким хвойным вкусом, напоминающим карамель с лёгкой терпкостью. Варенье отлично сочетается с тостами, творогом, кашами и даже мясом — в качестве натурального соуса.

Особенно актуален этот рецепт летом. Именно в июне молодые шишки набирают полезные вещества: эфирные масла, смолы, флавоноиды и витамин С. Это натуральное природное средство, доступное каждому, кто способен выйти в лес и набрать всего одну баночку ароматных плодов.

Ингредиенты

Зелёные сосновые шишки (молодые, мягкие, длиной 1,5-3 см) — 1 кг
Сахар — 1 кг
Вода — 500 мл

Важно: не используйте прошлогодние или зрелые шишки — они будут жёсткими и горькими.

Рецепт по-поморски: пошагово

Подготовка шишек. Переберите шишки, удалите грязь и смолу, промойте в холодной воде и замочите на ночь. Это смягчит вкус и уберёт лишнюю горечь.
Первичная варка. Утром слейте воду и залейте шишки свежей. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 30-40 минут. В процессе образуется хвойный отвар — его не сливайте.
Засыпаем сахар. Прямо в горячий отвар добавьте сахар, перемешайте. Варите 1-1,5 часа на слабом огне, пока масса не станет густой и янтарной. Периодически помешивайте.
Укупорка. Разлейте варенье по стерильным банкам, плотно закрутите. Хранить можно до зимы — вкус только усилится.